食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代( 二 )
但本质上 ， 此次事件也能反映现在国内大多数老字号的现状 。
据商务部调查数据显示 ， 在被认定的上千家“中华老字号”中 ， 90％都是亏损状态！
典型的例子如全聚德 ， 经营惨淡 ， 业绩连年下滑 。 有些中华老字号甚至流落到“人见人打”的地步 。
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在食材品牌观察看来 ， 老字号之所以如此窘迫 ， 主要有以下几个问题：
首先 ， 产品创新跟不上时代发展 ， 逐渐被用户抛弃 。
在过去 ， 作为消费者来说 ， 可选择性并不多 ， 也没有互联网 ， 更没有手机随时查看 。
这家口味只要不差 ， 离消费者不远 ， 那么大家久而久之也就习惯了 。 很多企业就是这么成为了所谓的老字号 。
现如今 ， 随着“95后”、“00后”成为消费的主力军 ， 老字号们只有在保留传统的基础上 ， 不断改良创新 ， 持续对新生代人达到吸引 ， 才有望持续发展 。
但很多老品牌对市场风向的敏锐感知不够 ， 与新生代消费者需求脱节 ， 根本不知道消费者要什么 ， 产品早已跟不上时代的变化 ， 影响力也就降低了！
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其次 ， 中国老字号大多有一个通病 ， 那就是服务意识差 ， 服务态度很高傲 ， 不知道的还以为是消费者来花钱服务这些老字号 。
虽然每一位商家都不愿意看到差评 ， 但每一位真正的（恶意的除开）消费者也都不愿意给差评 。
既然有消费者给了差评 ， 商家就应该对问题予以整改 ， 有误会的也请及时给出解释 ， 而不是报警 。
就像狗不理 ， 自以为“高傲” ， 在整个事件中没有丝毫诚恳致歉的意思 。
结果却失去了消费者的心 ， 也丢失了品牌好感度 。
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最后 ， 产品丢失了传统 。
老字号最看中的是什么？是手艺 ， 是工匠精神 。
在扩张过程中 ， 技艺传承者数量的不足导致企业发展受到掣肘的情况也屡见不鲜 。
狗不理过去是纯手工标准化制作 ， 有着严格的产品原则 ， 而现在是速冻 ， 变成了工业流水线生产 ， 欺骗了消费者 。
要知道 ， 老祖宗真正传下来的诚信、商誉和规矩原则 ， 这才是老字号财富的密码 。
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总之 ， 回归产品与服务 ， 保证产品和服务质量 ， 才是老字号的出路 。
从群众中走出来的老字号 ， 那就要回归到群众中去 ， 若连最基础的产品口味和服务都跟不上 ， 那么美名再好最终只会被消耗殆尽 。
以铜为鉴 ， 可以正衣冠 ， 以人为鉴 ， 可以知得失 ， 以史为鉴 ， 可以知兴替 。
品牌亦是如此！得消费者得天下 ， 但还是有“家大业大”的公司拎不清 ， 失去了对消费者的敬畏之心 ， 那也必然会失去用户的喜爱之心 ， 最终失去市场 。
一家百年品牌的建立 ， 毫无疑问是打磨时间上的顽石 。
基业长青的根本 ， 一方面要传承与创新 ， 另一方面要怀有敬畏之心 。
【食材品牌风向标|慈禧太后带的货，输给了时代】如果仅倚老卖老 ， 三心二意 ， 终究逃不过自毁招牌 。
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