浅若夏沫|别直接加水炖！多做这一步，鱼头又鲜又嫩，好吃到爆，炖鱼头时
世间万物 ， 唯有美食不可辜负 ， 今天小编又来给大家分享健康美味的食谱了！在我们日常生活中 ， 相信很多人都是喜欢吃鱼头的 ， 尤其是雄鱼头 ， 不仅肉质鲜嫩 ， 其营养也是极高的 。 雄鱼也被称为胖头鱼 ， 它最常见的做法就是鱼头汤和红烧鱼头了 ， 今天小编要分享的是红烧鱼头的做法 。
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小编今天做的这道红烧鱼头是加了豆腐一起炖的 ， 也就是豆腐炖鱼头 ， 相信多数人都喜欢吃这道菜 。 但是很多人在做这道菜的时候 ， 总会觉得鱼头炖出来又老又柴 ， 还发腥 ， 这是怎么回事呢？其实这道菜简单易做 ， 也有需要注意的小技巧 ， 小编告诉大家炖鱼头时 ， 别直接加水炖！多做这一步 ， 鱼头又鲜又嫩 ， 好吃到爆 。
【豆腐炖鱼头】
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【准备食材】：雄鱼头 ， 豆腐 ， 姜 ， 蒜苗 ， 小米椒 ， 食用油 ， 盐 ， 料酒 ， 生粉 ， 蒸鱼豉油 ， 蚝油 。
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【做法】：1.首先把鱼头洗干净 ， 切成块 ， 加入一勺盐和两勺生粉腌制10分钟 。 生粉可以让鱼头的肉质更嫩滑 。
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2.把蒜苗切段 ， 小米椒切片 ， 姜切丝 。
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3.准备一个小碗 ， 加入两勺料酒、两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油 ， 一勺盐 ， 半勺白糖 ， 搅拌均匀待用 。 需要的调料比较多的时候 ， 就先倒出来用碗装好 ， 要用的时候一次倒进去 ， 这样在炒菜时就不会惊慌失措啦 。
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4.把锅烧热 ， 倒入两勺食用油 ， 烧至七八成热后关小火 ， 下入豆腐 ， 加入一勺盐把两面煎黄后铲出 ， 锅底留油 。
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5.如果锅里油比较少料酒再加入半勺油 ， 同样烧七八成热后关小火 ， 把鱼头倒进去煎 。 我们在炖鱼头的时候 ， 别直接加水炖 ， 一定要先把鱼头煎一下再炖 ， 这样鱼头才更香！用生粉腌制过的鱼头吃起来更鲜嫩 ， 还不发腥 。 很多人少了煎鱼这一步 ， 难怪鱼头吃起来又老又柴 ， 还很腥 。
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6.接下里把姜、蒜白和小米椒放进去翻炒 ， 等鱼头表面煎至微黄以后 ， 把调好的酱汁倒进去翻炒均匀 。
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7.加入足量的水没过鱼头 ， 下入预先煎好的豆腐块 ， 盖好用中小火焖10分钟 。 最后下入蒜叶 ， 翻炒几下即可出锅 。
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鲜美又营养的豆腐炖鱼头就做好了 ， 不管是鱼头还是豆腐都特别鲜嫩入味 ， 喜欢吃的可以试试哦！
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【本文由叮咚美食原创 ， 严禁盗图 ， 、抄袭必究】
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【做法】：1.首先把鱼头洗干净 ， 切成块 ， 加入一勺盐和两勺生粉腌制10分钟 。 生粉可以让鱼头的肉质更嫩滑 。
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