北京烤鸭为何来自南京？ | 地球知识局( 三 )
烤鸭最主流的搭配还是甜面酱和荷叶饼 。 就是这三种简单的元素 ， 不同的人也有不同的吃法 。片好的烤鸭端上餐桌 ， 一些心急的男士会用筷子夹起片好的鸭肉 ， 在酱料碗上扫荡一番后均匀地涂抹在面饼上 ， 放上两根葱丝就卷成团状塞进嘴里 。 吃的是面饼在受到口腔挤压后一瞬间酱汁泄露 ， 酱料的甜、葱丝的辣和鸭肉的香在味蕾上一齐绽放的奇妙反应 ， 这是豪放派 。眼前的美味令人迫不及待（图片：图虫创意）▼
另一种吃法则精致得多 ， 摊开荷叶饼之后调上一抹甜面酱 ， 如纤细的毛笔尖沾满墨汁书画于宣纸上写意 ， 然后用一两片鸭肉盖在酱料上 ， 佐以黄瓜条、胡萝卜丝 ， 红绿搭配煞是好看 。 之后荷叶饼被卷成长条状 ， 方便小口啜食 ， 在底部把面饼翻折上去 ， 只留上边的小口保证酱汁不漏 ， 这是婉约派 。无论哪种吃法 ， 都能体会到酥脆的鸭皮细嫩的鸭肉混合着酱汁和解腻的黄瓜葱丝带给味蕾的攻击（图片：马小洒 / 图虫创意）▼
不管是豪放派还是婉约派 ， 能看到的都是缘起江淮的食鸭文化在北京的兴起壮大 。从南方的绿头鸭到北京的大白鸭 ， 从南京应天府到北京顺天府 ， 从金陵片皮鸭到北京烤鸭 ， 这一个物种的演变、一个朝代的变革、一座城市文化的发展 ， 都在一桌烤鸭上得以体现 。一起吃鸭嘛？（图片：图虫创意）▼
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