宋大姐美食|只放盐就错了！多加2步，辣椒酱久放不发霉，香辣下饭，腌辣椒时
腌辣椒时 ， 只放盐就错了！多加2步 ， 辣椒酱久放不发霉 ， 香辣下饭 。 大家好 ， 欢迎来到宋大姐的美食厨房 。 金秋九月 ， 辣椒都红了 ， 是时候做一罐辣椒酱了 。 9月的辣椒刚刚染上了红色 ， 汁多味足 ， 做出的辣椒酱鲜香入味 ， 用它来烹饪食物更有味道 。 只要做法得当 ， 做好一次备在那 ， 够吃一年 ， 久放不发霉 ， 香辣又下饭 。
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有不少朋友说做辣椒酱很简单 ， 把辣椒剁碎后放盐腌制就行 ， 但自己做出的辣椒酱 ， 没多久就会发霉 ， 生出了白花 ， 现在做的 ， 放到过年都不行 。 其实自己做的辣椒酱发霉主要是灭菌没做好 ， 做辣椒酱时多做2步 ， 辣椒酱就会久放也不发霉了 ， 香辣下饭 。 学了会了做一罐吧 ， 毕竟自己做的零添加 ， 吃着放心 ， 味道也能自己掌控 。
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清晨 ， 来到菜地 ， 辣椒红了一大片 ， 赶紧的采摘了一大篮子 。 如果是在菜市场买 ， 只要新鲜就行 ， 这个季节的辣椒几乎不会打什么农药 ， 一般虫子好像都怕辣 ， 不会去伤害辣椒 ， 因此可以放心的买回来 。
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【食材准备】
【宋大姐美食|只放盐就错了！多加2步，辣椒酱久放不发霉，香辣下饭，腌辣椒时】红辣椒 ， 蒜瓣 ， 姜片 ， 食盐 ， 白酒 ， 食用油
【制作步骤】
第一步：红辣椒采摘回来之后 ， 清洗干净 ， 然后去蒂 ， 沥干水分备用 。
第二步：辣椒切成末 ， 最好是手工用刀切 ， 味道会更好 。 可以带上护目镜 ， 一次性手套 。
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第三步：辣椒切成这样大小均匀的块状 ， 注意不要切的太碎了 ， 不然烹饪的时候不太好用 。
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第四步：往辣椒里加入食盐 ， 辣椒与食盐的比例大约为5比1 ， 然后加入一些蒜末 ， 姜片 ， 分量可以按个人口味适量加入 ， 加好后充分的搅拌均匀 。
第五步：瓶子放到锅里煮一下放凉 ， 然后把制作好的辣椒酱装到干净的瓶子里 ， 装满后用勺子稍压一下 ， 压实一点 。 根据瓶子的大小加入适量的白酒 ， 把表面都覆盖到 。
第六步：最后再加入适量食用油 ， 也是把表面都覆盖到 ， 盖严盖子 ， 放置到阴凉的地方或是冰箱保鲜层即可 。
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【宋大姐说】
1.装辣椒酱的瓶子一定要清洗干净 ， 然后煮一下给瓶子除菌 。
2.辣椒酱装好后 ， 加入高度数的白酒是为了给辣椒灭菌 ， 加入食用油就可以与空气隔断开了 ， 加入这两步 ， 辣椒酱久放也不会发霉 。
3.装辣椒酱最好用多个小一点的瓶子 ， 因为在食用的时候 ， 打开了瓶口油的密封 ， 舀勺也会带入新的细菌 ， 时间一长就会生霉 。 用小的瓶子可以尽早的吃完 ， 不影响其它瓶子里的辣椒酱 。
4.不管是采摘还是购买辣椒尽量趁着清晨 ， 因为被太阳暴晒过后就拿来腌制不利于长期保存 ， 而经过一夜露水滋润后的辣椒不仅口感更好 ， 做也辣椒酱后也便于保存 。
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