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观点评论|团餐行业刮起“加盟”风，千店时代何时到来？

_原题为 团餐行业刮起“加盟”风 ， 千店时代何时到来？
团餐谋原创内容
作者|微雨
这两天 ， 最大的瓜就是狗不理包子“甩锅”加盟商了 。 在被吐槽后报警等一系列操作下 ， 狗不理官方甩锅：“取消加盟商资质” 。
且不谈品牌方和加盟商之间的“撕x” ， 加盟这股风 ， 最近确实在餐饮行业重新刮起 。 除了品牌方发力外 ， 很多招商加盟平台以及媒介推广资源都在近两个月“风生水起” 。
在团餐领域 ， 团团也发现很多自主孵化的品牌依托档口资源对外招商 ， 同时 ， 有一批社餐品牌也进驻到食堂场景中发力 ， 同时 ， 对外宣称在团餐业务方面进行加盟 。
事实上 ， “加盟”这个字眼一直以来并不讨喜 ， 尤其是被快招模式搅浑了市场以后 。 但从市场表现和发展趋势来看 ， 加盟仍是品牌连锁发展道路中绕不过去的一条道路 。
而且 ， 有很多加盟模式已经赋能品牌实现了快速扩张 ， 令品牌方和加盟方实现了利益共赢 。
【观点评论|团餐行业刮起“加盟”风，千店时代何时到来？】那么 ， 究竟哪种加盟模式是比较有优势的呢？团餐企业从中能否借鉴到一些经验呢？
0加盟费、合伙人模式开始流行 谈起加盟 ， 有人说：“只要是开店 ， 万物皆可加盟 。 “从奶茶快餐水果黄焖鸡 ， 到洗车超市情趣用品 ， 加盟模式无处不在 ， 可见市场之大 。
但同时也有人说:”在加盟这块韭菜田里 ， 只要你想找刺激 ， 总有镰刀等着你 。 ”很多快招公司、山寨加盟 ， 让这个行业陷入巨大的负面之中 。 以至于很多人谈加盟而色变 ， 很多品牌也以标榜“不加盟”为荣 。
但一个不争的事实是 ， 如今加盟行业也在洗牌 ， 随着餐饮品牌对加盟的审核、打假越来越严 ， 快招公司、恶意山寨在市场上将越来越难以生存 。 如果餐饮品牌能做好管控 ， 对加盟模式进行创新 ， 加盟仍是个好模式 。
从以肯德基、麦当劳为代表的的 ， 起源于美国的特许经营模式 ， 也就是我们常说的加盟 ， 本土化后先期诞生了两种模式：
纯招商加盟连锁（如土掉渣烧饼、黄焖鸡米饭）
半托管连锁（如绝味鸭脖、蜜雪冰城、张亮麻辣烫）
在这种模式下 ， 除了输出品牌单店 ， 还有品牌代理角色 。
随后 ， 为了更多绑定加盟商 ， 防止品牌市场做坏 ， 又产生了全托管的模式 。
从下图很容易发现 ， 在不确定因素下 ， 半托管和全托管模式的品牌抗风险能力明显比直营模式和招商模式强很多 。
那么 ， 半托管和全托管模式抗风险能力上的差异在哪里？
二者在门店运营上的投入完全不是在一个量级上 ， 半托管模式对门店的运营提供的是培训服务和督导管理 。
而全托管模式 ， 是要从员工招募、培训、管理方面全权负责 ， 从管理上来看 ， 就相当于直营店 ， 只是从投入和分红上是有所不同的 。
大概从去年开始 ， 一种“0加盟费”模式以及“合伙人制度”在加盟领域展露头角 。
去年9月 ， 瑞幸旗下小鹿茶宣布独立运营 ， 高调推出“0加盟费”福利 ， 承诺“盈利前不抽成” ， 对准三四线下沉市场 ， 在全国范围内招募小鹿茶合伙人 ， 目前加盟店已广泛落地 。
不过 ， 在团团看来 ， “0加盟费”就意味着更低的门槛进入 ， 致使行业玩家鱼龙混杂；其次 ， 品牌方运营需要成本 ， 即便前期不收加盟费 ， 后期各种费用会不会收的更多？如果利润空间没有原先想象的那么大 ， 加盟商的利润空间将会更小 。
观点评论|团餐行业刮起“加盟”风，千店时代何时到来？
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与“0加盟费”相关 ， “合伙人”的说法出现的频次也变得多了起来 。
合伙人 ， 顾名思义 ， 就是一起能够并肩作战的人！在加盟领域 ， 招募“合伙人”意味着品牌对加盟店的介入更多 ， 权限更大 。 极端情况下 ， 加盟商就类似于品牌方的“投资人” 。
小恒水饺的创始人李恒就表示 ， “一些加盟商只想把钱投进来 ， 让我们来管 ， 这种情况下我们愿意合伙人制 ， 来做强制管理 。 ”
“合伙人”制度在具体应用过程中 ， 方法各不相同 。 每个品牌的合伙人条款不同 ， 但总的就是品牌“加强管控” 。 主要还是看老板的价值观和决策 ， 当然合伙人制度的前提是品牌本身足够好 。
加盟商如果想做“甩手掌柜” ， 只想出钱 ， 选择合伙人制度也不失为一种好方式 ， 但前提是一定要选择足够好的品牌 。
说白了 ， 就是一种变相的全托管模式 。
团餐品牌做加盟更适合直管？ 上面我们整体分析了餐饮圈的加盟模式 ， 那么 ， 在团餐领域 ， 又适合哪种模式呢？
禧云世纪品牌品牌总监邹俊谈到 ， 目前在团餐领域 ， 加盟模式主流的就是字面意思这种 ， 付费加盟 ， 然后自己运营 。
小部分品牌会做一些直营店合伙 ， 优质门店转卖等模式 ， 但这部分比较少 ， 也比较小众 。
另外一种也可以分为品牌整体输出、技术输出、半成品输出3种 。
“我个人认为 ， 团餐自主品牌做加盟连锁 ， 直营合伙的模式应该作为主要参考 。 ”邹俊表示 。


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