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青岛新闻网消费|野生和养殖这样来分辨，舌头鱼鲜掉你的舌头

【青岛新闻网消费|野生和养殖这样来分辨，舌头鱼鲜掉你的舌头】由于连续多年伏季休渔和增殖放流的政策 ， 大海的海鲜得以休养生息 。 今年开海以来 ， 很多不常见到的海鲜都涌入了市场 ， 而且价格比往年低了很多 。 比如 ， 小的舌头鱼价格很便宜 ， 一斤不到10元 。 大的舌头鱼一条能有3－4斤 ， 价格只有50元一斤 。 而在往年 ， 只有春节和中秋节才能见到大的舌头鱼 ， 2斤左右的每斤100元以上 。 老百姓喜欢舌头鱼 ， 不仅仅是因为价格合理 ， 更重要的是舌头鱼鲜嫩滑爽 。
舌头鱼常有卷鳝不常有
舌头鱼的名字很多 ， 也叫踏板鱼、牛舌鱼 ， 鳎目鱼等 ， 青岛人把大的舌头鱼叫龙利鱼 ， 崂山渔民把大舌头鱼叫卷鳝 ， 海洋渔业专家叫其半滑舌鳎 。 舌头鱼肉质细嫩营养丰富、味道鲜美 。 舌头鱼虽然很常见 ， 但是卷鳝却不常有 。
在青岛的餐桌上 ， 如果能上一条2斤以上的卷鳝 ， 说明主人对这顿饭很重视 。
小的舌头鱼全部野生货
青岛人靠海吃海 ， 从小吃的口味就刁 。 野生鱼 ， 不管大小 ， 市民都是喜欢的 。 即便是小的黄花鱼、舌头鱼和偏口鱼 ， 由于都是野生的 ， 性价比高 ， 很受到市民的喜爱 。
采访人员了解到 ， 小的舌头鱼 ， 不管是农贸市场还是超市 ， 今年的行情都在每斤15元以下 ， 这些基本都是野生的舌头鱼 。 养殖的舌头鱼一般都会等到舌头鱼半斤以上才舍得出售 ， 每斤在30元左右 。
养殖的舌头鱼 ， 为什么不等长到2斤以上再出售 ， 那样不是价格更高吗？麦岛海鲜市场的业主吴彩意告诉采访人员 ， 舌头鱼长得慢 ， 养殖的舌头鱼如果要长到2斤以上 ， 需要2年的时间 。 虽然价格能高一些 ， 但是时间周期太长 ， 大大高于养殖企业的经济成本 。
青岛新闻网消费|野生和养殖这样来分辨，舌头鱼鲜掉你的舌头
文章图片
野生舌头鱼（左）和养殖舌头鱼对比图 。
野生和养殖这样来分辨
在青岛 ， 主要有两种舌头鱼 ， 一种是我们经常见到的半滑舌鳎 ， 外形颜色单一；另一种是花舌头鱼 ， 全身布满花纹 。 这两种舌头鱼 ， 小的基本都是野生的 ， 不用区分 。 花舌头鱼极少能见到大的 ， 所以区分舌头鱼也就是区分半滑舌鳎是否养殖的 。
在麦岛农贸市场 ， 海鲜业主吴彩意告诉采访人员 ， 舌头鱼的肚皮是浅红色的 ， 颜色比较一致 ， 说明舌头鱼是野生 。 养殖的舌头鱼 ， 腹部颜色浅白色 ， 有黑色斑点 。 榉林山农贸市场的海鲜业主徐秀玲 ， 还专门将养殖舌头鱼和野生舌头鱼放在一起 ， 给大家区分 。
超市龙利鱼不是舌头鱼
舌头鱼刺少口感好 ， 营养物质容易被人体吸收 。 所以 ， 大的舌头鱼剔出来的鱼肉 ， 更受小朋友的喜爱 。 由于大的舌头鱼价格比较贵 ， 剔出来的鱼肉价格也不菲 。
前几日 ， 采访人员在香港中路一家大型超市看到 ， 冷冻的龙利鱼肉250克只卖到30元一斤 。 我们都知道 ， 在青岛只有大的舌头鱼才叫龙利鱼或者卷鳝 。 龙利鱼往年的市场价格是100元一斤 ， 今年虽然便宜了不少 ， 仍要50元一斤 。 超市里去皮的龙利鱼 ， 是我们常说的卷鳝吗？
一位不愿意透露姓名的业内人士告诉采访人员 ， 超市里和批发市场卖得很火的龙利鱼肉 ， 其实和我们所说的大舌头鱼没有一点关系 。 在业内 ， 这种模样和卷鳝类似的“龙利鱼肉”其实是巴沙鱼肉 。 巴沙鱼是生活在东南亚的一种鲶形目巨鲶科的淡水鱼 ， 我们国内主要从越南进口 。
三个小技巧分辨巴沙鱼
去皮去骨后的巴沙鱼肉 ， 口感比较细腻 ， 酒店使用的较多 。 有的酒店就用巴沙鱼肉叫做龙利鱼肉 ， 制作沸腾鱼或者酸菜鱼 ， 由于酸麻的口味影响 ， 很难分辨是用了巴沙鱼肉还是龙利鱼肉 。 价格上 ， 巴沙鱼肉的批发价格只有十几元一斤 ， 而龙利鱼肉的批发价格要上百元一斤 。 我们怎样区分巴沙鱼肉和龙利鱼肉？采访人员总结了三个要点：


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