火锅江湖，谁主沉浮？
偌大的中国里 ， 没有一个人能拒绝火锅的魅力 。一架炉 ， 一口锅 ， 几碟配菜 ， 边煮边吃 ， 就这么魔性 ， 让人一天不吃想得慌 ， 天天吃完还想吃 。
图/网络无论是酷夏还是寒冬 ， 大家对火锅的喜爱指数从未有过下降 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》看着食材在锅里肆意翻腾 ， 从每一个出水到落下 ， 溅起和滴落汤汁 ， 都像是无形的召唤 ， 试图唤醒你身体中每一个“吃货细胞” 。
图/纪录片《生活如沸》虽说火锅统一了中国人的审美 ， 但口味却有万万千 ， 油润、麻辣、咸香、鲜甜 ， 几乎每个地方都有当地特色的火锅 。东北渔猎森林的清淡素朴 ， 西北游牧大漠的粗犷浑厚 ， 西南山峦盆地的耿直火爆 ， 东南鱼米之乡的繁华富足 ， 每一锅都让人心生欢喜 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》01川渝派：麻辣打手要说火锅界内不变的传说 ， 那必须是道地的川渝火锅 ， 红油里飘着辣椒的锅底 ， 是多少人对火锅的初印象 。在川渝地区 ， 几乎没有一个人不爱吃火锅 。据统计 ， 在重庆 ， 每30个人里就有1人从事火锅相关行业 ， 成都人一年在火锅上的消费更是高达120亿！
不过 ， 要是你把巴蜀两地的火锅混为一谈 ， 那恐怕会引发一场骂战 。 关于四川火锅与重庆火锅究竟谁最正宗 ， 两地的人各有论据 ， 谁也不肯认输 。2009年 ， 重庆火锅协会还专门提出举办一场官方辩论赛 ， 争论火锅的发源地到底在哪 。 事实上 ， 重庆火锅与四川火锅 ， 大有不同 。重庆牛油火锅重庆火锅霸道十足 ， 红火香辣的牛油锅底 ， 让人一秒就能感受到他们的热情 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》在物资匮乏的过去 ， 重庆人总是会在使用牛油汤底之后“洗油” ， 也就是滤除残渣 ， 将油高温滚煮后循环使用 。久而久之 ， 重庆人就产生了对“老油”有了绝对信仰 ， 就像香水分了前中后调 ， 只有前调的锅底缺乏厚重感 。
九宫格 ， 是重庆火锅的独创 。 图/纪录片《沸腾吧火锅》当然 ， 现在大家都追求饮食健康 ， 油是万万不能“老”了 ， 但牛油的比例却绝对不能变 ， 不然就会少了那份重庆味道 。如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明 ， 那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜就是重庆火锅的灵魂 。重庆人吃火锅必点毛肚 ， 在滚烫的汤锅内 ， 心里默念着“七上八下” ， 裹着香油 ， 滚烫地吃进嘴里 ， 让人大呼过瘾 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》重庆火锅的辣是很有魔力的 ， 嗜辣者自然不必多言 。 可就算是最不能吃辣的人 ， 面对红彤彤的重庆火锅 ， 也会陡然生出挑战的勇气 。夹一口下去 ， 嘴唇顿时失去了知觉 ， 麻木几秒后开始火辣辣地肿胀 。 即便如此 ， 大家也依然不舍得丢下手中的筷子 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》成都火锅与重庆火锅辣得简单粗暴完全不同 ， 成都火锅多以清油为主 。 看似“温柔”的火锅汤底 ， 却总是在不经意间给你来上一记暴击 。为保证锅底的鲜香 ， 成都火锅总会以大料提香 ， 其中首选花椒和麻椒 。 因此 ， “麻”是成都火锅的最大特点 。
图/网络成都人过日子追求安逸 ， 吃火锅同样如此 。火锅开吃之前 ， 丰富的小食、零嘴满满当当地铺满整桌 。 大家伙儿一边吃着零嘴 ， 一边大摆龙门阵 ， 巴适得很！
把你的菜我的肉串一串 ， 串一个麻辣嘴 ， 串一身火锅味 。 图/网络在四川地区 ， 几乎有人的地方就有串串香 ， 四川人往往又称之为“小火锅” 。把各式各样的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的 ， 然后再放进滚烫的锅里涮着吃 。 看着自己喜欢的食物慢慢裹上红油 ， 真是口水都快要馋出来了 。02北派：宫廷御厨肉是北方火锅永恒的主题 ， 大碗喝酒 ， 大口吃肉 ， 一如北方人的豪爽 。涮羊肉的传说有几种不同的说法 ， 不变的是 ， 羊肉火锅的吃法都是出自宫廷 ， 后来因为各种机缘巧合流入民间 ， 普通百姓才得以享用这道美食 。
推荐阅读
- 香山网|有奖话题！手机拍一拍，猜小区找邻居，赢家用鸳鸯电火锅回家打边炉！
- 江湖險惡之輸出高鐵到印尼受挫
- 注水肉|注水牛肉重现江湖，经常去这三家店的要小心了，快看你有没有“踩雷”！
- 江湖雀语：今日新闻说旅游
- 重温“窒息的梦想”，江湖等待贾跃亭归国
- 裤脚|吃火锅遭老鼠钻裤脚，女店员铁钳霸气一掐爆浆拉出！
- 乔志峰|曾因拦婚车被刑拘，河南“小胖”重出江湖。管不了他？
- 电视剧杂谈|6岁娃往邻座火锅里吐口水，家长称孩子还小，老板的动作让人称赞
- 江湖雀语：今日新闻说野象
- 熊培云：从江湖社会到公民社会