火锅江湖，谁主沉浮？( 六 )
图/安徽美食地图蛋饺皮鲜嫩肉清香 ， 豆腐果外绵软内筋道 ， 红烧肉粗犷豪放、肥而不腻 ， 笋干、干豆角干鲜利索 ， 大白菜萝卜清香爽口 。每吃一层都有一层的惊喜 ， “欲穷千里味 ， 更上一层锅” 。但由于一品锅制作过程极其复杂 ， 对火候的要求也非常高 ， 所以如今在安徽 ， 可能只有红白事时才能见到 。
图/网络06同样不容忽视的火锅美味火锅江湖的水有多深 ， 岂是五大派就能衡量的 。海南椰子鸡火锅作为火锅界的一股清流 ， 海南椰子鸡的名号也是响当当的 。新鲜采摘的椰子 ， 倒出的清甜椰子水作为锅底 ， 椰肉、荸荠等配料作为点缀 ， 将鸡肉放入沸腾的椰子水中涮煮 。 等到黄澄澄的鸡油漂浮在汤面上的时候 ， 就可以开动了 。
图/北京头条开吃之前 ， 先来一碗椰子鸡汤 ， 开胃又温补 。 椰汁的清甜配上鸡肉的嫩滑 ， 简直就是天作之合 ， 不需要花言巧语 ， 美味本身能说话 ， 吃过的人自然懂 。鸡肉吃完 ， 可以再涮点别的配菜 ， 比如绝配的竹荪和珍珠马蹄 。 多孔的竹荪吸饱了汤汁 ， 又鲜又脆 ， 马蹄自带的甜味则与椰子汤相辅相成 。不过需要注意的是 ， 椰子鸡汤绝对不能煮内脏、羊肉、腊肠等重口味食物 ， 不然会破坏汤底原本清甜的味道 。
图/江门吃喝玩乐海南糟粕醋火锅位于热带的海南 ， 天气常年湿热交替 ， 天一热 ， 胃口就会偏差 ， 所以当地人也偏爱酸辣口味 。海南人将酿酒剩余的酒糟继续发酵 ， 就成了酸中带甜的糟粕醋 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》再加入油炸后的大蒜、当地出产的辣酱和油熬煮成汤后 ， 浇在海鲜牛杂蔬菜上 ， 便成就了一道海南人日常的美味——糟粕醋火锅 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》味道微辣酸甜之中 ， 又透着淡淡的酒香 ， 不管加入何种食材 ， 糟粕醋火锅都不会串味 。 它只会吸取不同食材的鲜甜之处 ， 使汤汁的味道变得层次丰富 ， 而且更加甜美 ， 因此备受海南人青睐 。
图/纪录片《沸腾吧火锅》广西螺蛳粉火锅螺蛳粉一直是吃货界难分好坏的一个存在 ， 不喜欢的人可能“退避三舍” ， 喜欢的人绝对爱不释口 。作为螺蛳粉的plus版 ， 在广西被叫为“田螺鸡脚煲”的螺蛳粉火锅 ， “香味”的杀伤力更是高出N倍不止 ， 据说隔着3条街都能靠鼻子认路 。
图/广州吃货虽然闻起来很臭 ， 但是吃起来确是“真香”系列：带皮鸭脚、田螺、螺蛳粉、油豆腐、酸笋、鹌鹑蛋、芋头等十几种配料 ， 放进一个煲里沸腾 ， 把家家户户秘制的汤底吸饱喝足 。迎面扑鼻而来的酸、辣、鲜香味在鼻腔里百转千回 ， 仿佛在勾引你来嗦一口！
图/广州吃货河北沧州火锅鸡在沧州 ， 无论男女老少 ， 对火锅鸡都有着不可割舍的情结 。沧州人将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅结合 ， 创造出的这味火锅鸡 ， 既保留了川渝火锅的麻辣鲜香 ， 又增添了鸡肉的嫩滑多汁 ， 令人食指大动 。
图/纪录片《生活如沸》正宗的沧州火锅鸡搭配的不是麻酱小料 ， 也不是香油蘸料 ， 而是醋加蒜泥 。香醋的添加起到了一定程度解辣的效果 ， 再加上蒜泥特殊的辛辣味道 ， 入口的瞬间一定会在你的味蕾上碰撞出不一样的味觉体验 。鸡皮的软、滑、弹纠缠着川椒的麻辣鲜香 ， 蘸着蒜泥和香醋 ， 霸道的香辛气在口中瞬间转化为温润的鲜甜口感 。
图/纪录片《生活如沸》河北河豚火锅相比热火朝天的中式火锅 ， “河豚火锅”绝对是一种别致享受 。 说到吃河豚火锅 ， 那就一定得来河北曹妃甸 。河北曹妃甸是世界上最大的河豚养殖区 ， 被誉为“中国河豚鱼（红鳍东方鲀）之乡”
曹妃甸红鳍东方鲀毒性较弱 ， 经过人工养殖并且经过加工处理 ， 可以安全食用 。 图/河北旅游河豚火锅的分工可以说是相当明确：河豚骨负责浓香 ， 河豚肉负责鲜嫩 ， 河豚皮负责Q弹 。河豚骨汤 ， 是河豚的第一口温润 ， 趁热喝一口 ， 鲜到骨子里 。
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