豆角|9月，吃南瓜吃莲藕，不如吃这菜！营养极高，3块钱拌一盘，特香
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导读：9月 ， 吃南瓜吃莲藕 ， 不如吃这菜！营养极高 ， 3块钱拌一盘 ， 特香
白露后 ， 气温逐渐转凉了 ， 人们的口味也随之发生了变化！除了吃一下大鱼大肉外 ， 也应该食用一些绿色的蔬菜 ， 时令的瓜果！在众多的家常菜制作中 ， 我家最爱的还是豆角……
在儿时的记忆里 ， 每到豆角成熟时 ， 奶奶都会给我们做熬豆角 。 在物资匮乏的年代 ， 这是我吃过最好吃的饭菜！
豆角的营养非常丰富 ， 含有大量的蛋白质 ， 胡萝卜素 。 尤其是进入9月 ， 吃南瓜吃莲藕 ， 都不如吃这菜 。 再说价格也不贵 ， 上周我买的是5块钱1斤 。 其做法也比较广泛 ， 干煸 ， 炒肉 ， 做馅……不过在我们家吃得最多的还是凉拌！
大家都知道 ， 豆角极易变色 ， 发黄！小简教您一个小技巧 ， 不管凉拌还是热炒 ， 都不会变色 。 这是大酒店师傅们常用的方法！先将豆角洗净 ， 放在盆中 ， 撒上一把盐 ， 反复抓匀 。 多加这1步之后 ， 豆角既不会变色 ， 而且还更入味 。 再就是无论炒还是拌 ， 汆汤后要马上过凉 ， 这也是保证又脆又嫩的关键一步！
今天小简教您一道【麻汁豆角】的做法 ， 煮的翠绿的豆角 ， 被麻酱紧紧包裹 ， 入口后菜香 ， 酱香 ， 蒜香 ， 瞬间在口腔迸发 ， 这味道简直太棒了……再说价格也不贵 ， 差不多只需要3块钱就能拌一盘 ， 特香！
所需食材：豆角300克 ， 麻酱一大勺 ， 大蒜6瓣 ， 红尖椒半个 ， 生抽一勺 ， 香醋一大勺 ， 盐小半勺 ， 食用油适量 。做法 ， 1：豆角切成长段 ， 红尖椒切条 ， 大蒜捣成泥 。
2：锅中加水烧沸 ， 加入少许的盐 ， 食用油 ， 然后将豆角下锅 ， 煮3-4分钟 。
3：断生后马上捞出 ， 放在冷水中 ， 浸泡5分钟 ， 捞出控干水分 。
4：蒜泥加生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 再倒入麻酱调匀 。
5：将所有食材混合 ， 倒入调好的麻酱汁 ， 抓拌均匀 ， 就可以装盘了！
【麻汁豆角】制作完成 ， 有时间您也试试吧！
技术要领总结：1：汆烫时 ， 在水中加点盐和食用油 ， 这样做煮好的豆角不会变色 ， 颜色更翠绿 。
2：调麻酱时 ， 尽量调的浓稠一些 ， 争取让每根豆角上面都粘匀酱汁 ， 这样吃起来滋味更浓郁 。
3：调麻酱时 ， 就不需要再加盐了 。 生抽和蚝油的咸味就够了 。
4：为了保持豆角翠绿的颜色 ， 汆汤后要马上过凉 ， 而且要彻底凉透 。
再教你一个小技巧 ， 很多人都纠结 ， 做豆角时到底该焯水还是过油 ， 您看一下小简是怎样做的吧！如果是凉拌的 ， 一定要焯水 ， 而且过凉 ， 这样处理好的豆角颜色翠绿 ， 口感清脆 。
如果是炒制的 ， 可以过油也可以焯水 。 但小简要说一点的是 ， 炒制时 ， 豆角过油要比焯水口感更好 ， 而且也更容易入味 。
其实大家无需纠结 ， 根据自己的烹调方法 ， 选用合适的处理过程即可 。
豆角中含有一种叫做“皂苷”的物质！只有在高温的条件下 ， 才能将其去除 。 所以食用豆角时 ， 一定要做熟 ， 不管是凉拌还是热炒！一般来说 ， 豆角的颜色变为暗绿色 ， 就是彻底熟了 。
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