狗不理是怎么把自己160年的招牌玩残的( 二 )
张彦森生于1959年 ， 11岁时离开山东老家 ， 进入天津杂技团成为杂技演员 ， 主演“扛竿” 。 《21世纪经济报道》曾报道称 ， 1989年 ， 张彦森在意大利演出结束后 ， 没有跟团一起回国 ， 后来被单位开除 。丢了“铁饭碗”的张彦森 ， 在国外漂了几年 ， 又回国开出租车维持生计 。 期间 ， 结识了一位房地产老板 ， 跟着干了几年 ， 然后自己下海经商 。不过 ， 天津狗不理食品股份有限公司（简称“狗不理食品”）年报显示 ， 张彦森1994年才离开天津杂技团 ， 同年开始经商 。下海后的张彦森 ， 经营的业务非常广泛 ， 涉及广告、贸易、餐饮、医药等诸多领域 。 没几年 ， 张彦森就完成了原始资本积累 。 从2002年开始 ， 他利用天津国有企业改制的机会 ， 参股了好几家改制后企业 。张彦森先后斥资控股了天津同仁堂、天津宏仁堂两个百年老字号 ， 经过几番闪转腾挪之后 ， 这两家企业几乎都变身成了家族企业 。2005年 ， 狗不理集团陷入经营困境 ， 负债8000万元 ， 被公开拍卖 。 经过150多轮竞价 ， 最终 ， 张彦森通过天津同仁堂 ， 以1.06亿元买下天津狗不理包子饮食集团公司国有资产产权 。 这家企业几经更名 ， 变成了现在的狗不理集团 。
张彦森张彦森为什么要参与竞拍？他曾在接受采访时称 ， 虽然他是山东人 ， 但是天津养育了他 ， 应该把这个品牌留在天津 。 “如果狗不理被一个江浙人买走了 ， 我觉得失去了它的根 ， 失去了它的魂 。 ”张彦森还曾表示：“一定打破一个思想 ， 就是老字号就是便宜 。 老字号为了做久 ， 一定要有一定的利润空间 ， 在保持质量的情况下 ， 就要有一个合理的价钱 。 ”从此 ， 狗不理包子不再接地气 ， 直接走上了高端路线 。 狗不理集团还开始了多元化经营和资本运作 。 比如 ， 转型经营速冻食品 ， 开办各种高档酒店（如天津狗不理大酒店） ， 跨界卖咖啡 ， 并购澳大利亚益生菌企业……2013年 ， 狗不理集团发起IPO ， 试图登陆A股 ， 不过 ， 最终出现在“终止审查企业”名单中 ， 上市计划搁浅 。 当时有分析称 ， 可能是因为标准化生产难度大 ， 经营不确定性过大 。母公司狗不理集团上市折戟 ， 但是张彦森没有放弃 。 2015年 ， 狗不理集团的全资子公司狗不理食品 ， 在新三板挂牌上市 。 同年 ， 张彦森家族控制的天津同仁堂 ， 也挂牌新三板 。狗不理食品是狗不理集团的速冻食品板块 ， 主营速冻包子、气调保鲜包子、速冻面食礼包等产品 ， 不包括狗不理包子店等餐饮板块 。2019年 ， 狗不理食品实现营业收入1.55亿元 ， 实现净利润2424.6万元 ， 公司产品的主要消费市场在天津 ， 销售额及经营成果65%左右均来自于天津 。 同期 ， 狗不理食品的第一大客户为京东 ， 第二大客户为母公司狗不理集团 。狗不理实体包子店的整体经营状况到底如何 ， 无法从财报中得知 。 截至发稿 ， 狗不理集团尚未回复市界 。2020年5月 ， 狗不理食品终止了股票挂牌 。 关于退市的原因 ， 狗不理食品称 ， 公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求 ， 结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况 ， 审慎考虑后决定终止挂牌 。继挂牌新三板后 ， 2018年 ， 天津同仁堂又向A股发起了冲刺 。 根据天眼查显示 ， 目前 ， 张彦森名下企业多达97家 。 挂牌、退市等各种操作背后 ， 张彦森的资本野心倒是显露无余 。因此 ， 张彦森也被网友调侃为玩杂技里最会玩资本的 ， 做生意里最会玩杂技的 。百年老字号之困在王府井狗不理包子店门口 ， 有一块金色的牌匾嵌在墙壁上 ， 上面写着狗不理的典故 。狗不理的创始人是武清县一个农家小子 ， 小名叫“狗子” 。 他独创的包子口感柔软 ， 鲜香不腻 ， 形似菊花 ， 色香味形俱佳 。 生意十分兴隆 ， 忙得他顾不上跟顾客说话 。 大家都说“狗子卖包子不理人” ， 时间长了 ， 都开始叫他“狗不理” 。袁世凯在天津编练新军时 ， 将“狗不理”包子带入皇宫敬献慈禧 ， 太后吃完之后大悦 ， 说：“山中走兽云中雁 ， 腹地牛羊海底鲜 ， 不及狗不理香矣 ， 食之长寿也 。 ”狗不理始创于1858年 ， 至今已超过160年 。狗不理更是天津人的骄傲 。 2000年春晚 ， 郭冬临、冯巩在相声《旧曲新歌》中还为狗不理“代言”：“竹板这么一打呀 ， 是别的咱不夸 ， 我夸一夸传统美食狗不理包子 ， 这狗不理包子 ， 它究竟好在哪呢？它是薄皮大馅十八个褶 ， 就像一朵花 。 ”自那以后 ， 全国人民都记住了狗不理包子 ， 薄皮大馅就像一朵花 。
狗不理王府井店 关店前（上）关店后（下）， 市界拍摄按理说 ， 老字号有品牌背书 ， 在市场竞争中应该更有优势 。 现实是 ， 很多老字号虽然名气不小 ， 但是本地人基本不怎么光顾 ， 根本谈不上什么客户黏性 ， 只能靠招牌收割游客 。老字号陷入困境 ， 似乎成了一个较为普遍的现象 。 商务部调查数据显示 ， 在被认定的上千家“中华老字号”中 ， 仅有10％左右在蓬勃发展 。典型的例子如全聚德 ， 经营惨淡 ， 业绩连年下滑 。 当然 ， 也有经营得比较好的 ， 如海天 ， 专注于酱油产品 ， 已经成为行业霸主；再如回力 ， “创新+平价”使其焕发新活力 ， 赢得年轻人的喜爱 。有分析称 ， 老字号的困境大概可分两种情况：第一种 ， 产品创新跟不上时代发展 ， 逐渐被用户抛弃；第二种 ， 在扩张过程中 ， 资金、技艺传承者数量不足 ， 导致企业发展受到掣肘 。 当然 ， 这两种情况也可能同时发生 。还有一个问题 ， 老字号到底要不要扩大规模？像日本、中国香港的一些老铺 ， 坚守味道 ， 守着几张桌子 ， 也可以传承百年 。基业长青的根本 ， 一方面要传承与创新 ， 另一方面要怀有敬畏之心 。 如果仅倚老卖老 ， 三心二意 ， 终究逃不过自毁招牌 。来源：市界
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