狗不理是怎么把自己160年的招牌玩残的
老字号陷入困境 ， 似乎成了一个较为普遍的现象 。 商务部调查数据显示 ， 在被认定的上千家“中华老字号”中 ， 仅有10％左右在蓬勃发展 。
作者|雷彦鹏编辑|刘肖迎王府井狗不理包子铺 ， 为自己的傲娇付出了沉重代价 。9月15日凌晨2点 ， 狗不理集团发布声明称 ， 狗不理王府井店为加盟店 ， 在未向狗不理集团报告的情况下 ， 其面对消费者评价擅自处理且严重不妥 ， 即日起 ， 解除合作关系 。当天上午 ， 市界探访发现 ， 中午12点之前 ， 这家店还在正常营业 ， 市界点了店里的特色——酱肉包 ， 15元一个 。 虽然店里食客只有十来位 ， 但是那个酱肉包足足等了18分钟 。
市界拍摄面对是否会继续正常营业的问题 ， 工作人员一脸疑惑：当然会正常营业 。 店里看起来也一切如常 ， 跟前一天比并无两样 ， 还有视频创作者趁着热度过来拍视频 。不过 ， 从下午开始 ， 就停止营业了 ， 工作人员开始撤下装订在墙上的菜单 ， 店里的装饰也在被拆除 。从9月10日发布“已报警”的声明 ， 到被狗不理集团“踢出群” ， 短短几天之内 ， 这家店的命运被自己的“神操作”彻底改写了 。 有网友评价说 ， 出了问题就撇清关系 ， 不过是舍车保帅罢了 。但狗不理集团这个“帅”能不能最终保住 ， 也很难说 。 近几年 ， 不少去过天津的人都表示 ， 本地人几乎都不推荐去吃狗不理 。遥想2006年 ， 狗不理包子入选北京人民大会堂国宴专供食品 ， 成为国内首个入选人民大会堂国宴的面食品牌 。 入选国宴的 ， 还鲁花油、燕京啤酒、茅台酒、王朝葡萄酒等知名品牌 。对比狗不理如今人人嫌弃的模样 ， 往事真的如烟 。最后的晚餐在与王府井大街垂直的帅府园胡同里 ， 有两家饭店很抓眼球 。 一家是“北京招牌”之一的全聚德 ， 另一家 ， 便是这几天处在风口浪尖的狗不理包子铺 。
9月14日晚上6点30分之后 ， 王府井商圈人流渐密 ， 这两家店的门口也变得热闹起来 。 很多人举着手机左边拍拍全聚德 ， 右边拍拍狗不理 ， 还有一家人在大招牌下合影 。 不同的是 ， 进出全聚德的人稀少 ， 而对门的狗不理 ， 生意看起来不错 。走进狗不理的店门 ， 右手边支着一个煎饼摊 ， 旁边点餐处有时还得排队 。 在点餐处旁边 ， 透过玻璃窗可以看见工作人员正在包包子 。 因为店里的包子都是现包现蒸 ， 所以取餐处等候的人更多一些 。 虽然点餐处和取餐处都有人在排队 ， 但是餐桌还有好几张是空着的 。相较于我们日常吃的包子 ， 狗不理的包子确实“金贵”不少 。8个猪肉包子45元 ， 8个三鲜包子45元 ， 8个精品包子45元 ， 8个全素包38元 ， 8个山野菜包子32元……买一屉都会赠小咸菜和粥 。 此外 ， 还有特色产品酱肉包、大虾包、蟹黄包、海参包 ， 都是15元一个 。
市界拍摄工作人员称 ， 疫情期间价格还下调了 ， 像酱肉包这些特色产品 ， 以前都是20元一个 。要说服务 ， 基本上没有 。 顾客自己在点餐处 ， 仰头看着菜单点完餐后 ， 自己去一个拐角后面的“取包子处”排队 ， 将小票给里面的工作人员看一下 ， 然后等候自取 。 有顾客着急问了一声：“还得多长时间？”窗口里回答：“蒸着呢！”有顾客就餐时 ， 发现玉米粥糊了 ， 跟旁边的服务员说了一下 。 服务员走过来 ， 盯着顾客从碗里挑出来的小黑糊片看了一会 ， 转身就走了 ， 什么话也没说 。这几天 ， 批评这家店的声音如潮水般涌来 ， 关于它的价格、质量与服务 。 事件的起因 ， 还得从几天前说起 。9月8日 ， 一位博主发布了一个体验狗不理王府井店的视频 ， 主题是“我在大众点评上找到一家评分最低的餐厅（北京王府井/东四地区） ， 带你去看看究竟有多差” 。这位博主花60元买了一屉酱肉包（8个） ， 花38元买了一屉猪肉包（8个） ， 吃过后评价道：“感觉里面全是肥肉 ， 特别腻” ， “皮厚馅少” ， “20块钱差不多了 ， 100块两屉有点贵” 。 在用餐期间 ， 后厨还传出剧烈咳嗽声 。
微博截图视频发出后 ， 9月10日经大V转发 ， 很快引来了商家的注意 。“王府井狗不理店”当天就发声明称 ， “该视频所有恶语中伤言论均为不实信息” ， 要求公开道歉 ， 并称已报警 。 不过 ， 不久后 ， 该声明不见了 ， 微博账户也注销了 。网友们的评论几乎一边倒 ， 都在指责商家“又贵又难吃” ， “骗游客的” ， “不解决产品问题 ， 不解决服务问题 ， 而是先解决提出问题的人”……央视也点名批评了这家店 。 此外 ， 还有网友从这位博主的视频中发现 ， 服务员端粥时 ， 手指头伸到了粥里面 。不过 ， 可能谁都没想到 ， 9月14日的晚上 ， 是这家店能正常供应的最后的晚餐 。现在 ， 狗不理王府井店已经停止营业 。 不过 ， 大家对于这家老字号的讨论 ， 并未停留在这一家店 。有网友在狗不理集团的声明下面评论：天津的总店是什么口碑 ， 好不好吃 ， 贵不贵 ， 心里应该有数吧 。早在2012年 ， 就有公众人物公开吐槽：在天津吃狗不理包子 ， 8个小包子要100元 ， 一碟花生米58元 ， 味道与街边相仿 ， 而且环境也一般 。 从其发的图中可以看到 ， 小笼猪肉包96元/8只 ， 小笼三鲜包104元/8只 ， 小笼酱肉包128元/8只……网友调侃 ， 这简直是“包子中的LV” 。显然 ， 狗不理的问题 ， 不止于这一家加盟店 。最会玩资本的杂技演员狗不理集团的背后 ， 是张彦森与其妻子高桂琴 ， 以及张彦森的弟弟张彦明 。
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