餐饮|餐饮创业“三月死”究竟怎么死的？分析背后原因，找到解决方法！|建议
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开餐厅才开了两三个月就转让 ， 被称为餐饮行业的“三月死”现象 。 其中一部分开业初期曾经火爆过一阵 ， 但客流无法延续 。 更多的则是从开张到倒闭 ， 生意从来就没好过 。
周围朋友向我诉苦 ， 说自己在疫情消停之后抄底开店 ， 结果两三个月下来完全没有起色 ， 只好转让：“没想到餐饮行业传说中的三月死现象 ， 自己真的就碰上了！”那么 ， “三月死”现象为什么会发生呢？做好哪些事情才能有效避免三个月倒闭 ， 让餐厅活下去？
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▲图源网络 ， 仅学习勿商用
其实 ， “三月死”这种说法老早就有了 ， 但这么多年过去 ， 这种现象仍然年复一年地出现 。 今天讲的主要针对的是刚入行和正准备入行的餐饮小老板 。 
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看看这些店铺究竟是怎么死的？
失败的路径看似有千万条 ， 但“三月死”基本可以总结为以下4种不同的死法：
一、生意从来没好过
开店之后只有稀稀拉拉的客人甚至没客人到店 ， 导致餐厅从来无法达到盈亏平衡点 。
二、生意本来不错 ， 但无法持续下去
可能开店时活动做得不错；可能开店时顾客因为好奇和新鲜感等因素光顾；可能菜品味道确实有特色 ， 产生了吸引力；可能在县级市这种小地方 ， 一开始靠人脉关系支撑了一段时间的门面生意……但客流无法持续 ， 渐渐就没生意了 。
三、从0开始蒸蒸日上 ， 却因为财务问题突然死亡
凭借口味或服务 ， 营业流水日渐增长至盈亏平衡点 ， 本来稳定养客是不会“死”的 。 但过了两三个月 ， 老板忽然发现账上没钱 ， 突然就维持不下去正常运营 。 这种现象背后 ， 是一种餐饮新手常犯的错误 ， 本质是对成本的估算不足 。
四、强力的外因介入 ， 导致瞬间崩溃
一开始经营得不错 ， 突遭意外被击垮 。 这些意外大致可分两类 。
1.天灾
完全无法避免 ， 如这次新冠疫情 。 更常见的是 ， 有的街区突然打围施工改造 ， 一排餐厅瞬间变得“不见天日” ， 持续时间短则一两个月 ， 长则数年 ， 商家根本招架不住 。 这种事情也很难通过事先调查来预防——总之 ， 我把自身基本无力改变扭转的情况 ， 都叫做天灾 。
2.人祸
本质上是你自己没做好相关工作 。 比如前面因为财务问题导致的突然死亡 ， 还有突然遭遇食品安全问题、卫生问题、消防隐患问题、员工集体出走问题、品类突然被市场抛弃的问题（比如当年的柴火鸡）……
【餐饮|餐饮创业“三月死”究竟怎么死的？分析背后原因，找到解决方法！|建议】这些问题是餐饮老板可以自己尽力去提前规避的 。 如果做好相关方面的工作 ， 相当于无形中少踩坑 。 
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“三月死”背后的原因和解决方法
接下来我将针对刚才提到的四种死法 ， 究其原因并提出相对应的解决办法 。
一、生意从来没好过
生意从来都不好 ， 意味着客流一直不足 ， 也就是拉新出了问题 。 基本分为两种情况：
情况一：客人不知道你的店 ， 营销宣传不到位
正确做法：开新店时为拉新的营销宣传工作必不可少 。 根据自家餐厅品类性质 ， 发传单也好 ， 在外卖平台投入成本也好 ， 做各种满减折扣充值活动也好 ， 在朋友圈发起试吃也好……你需要去做 。
营销宣传活动 ， 如今已经和做好菜品味道一样 ， 下沉为做餐饮的基本功 ， 除了一些特殊情况之外（比如你上火车去推车卖盒饭） ， 基本是不能缺失的 。
补救措施：开店后营销宣传不足 ， 客流量小 。 如果时间拖得还不太久 ， 且自身有条件 ， 可以考虑追加投入一些营销宣传的预算 。
并考虑推出一些极具竞争力的大折扣和折扣组合（但不要亏本做折扣）——千万不要想着我打折多了会“少赚多少” ， 打折多了会“筛选出劣质顾客”……没有生存下来 ， 餐厅就会倒闭 。 而餐厅要生存下来 ， 首先就要有客流 ， 而不是高客单价 ， 尤其是对小老板来说 。
止损出坑：如果问题已经发生 ， 且已经拖了一些时间 ， 且不能承受追加的营销成本 。 应当果断考虑止损出坑 ， 漫无目的地拖下去是最糟糕的举动 。 每一天都在燃烧你的成本 ， 以及消耗你创业的激情跟耐心 。
选址有问题
正确做法：在开餐厅的筹备期一定要理性地做出决策 ， 不可匆忙草率 。
选址流程：首先根据你打算经营的品类、店铺面积和目标成本/价格 ， 来计算出自己的盈亏平衡点 ， 再算出自己的餐厅每天需要坐多少桌、翻多少台才能达到不亏损 。
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