烹饪|教你腊肉新做法，和韭黄是绝配，咸香适口，满满都是家的味道
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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现在很多的饭店 ， 都是主打家乡菜、农家口味 ， 可真正做出家的味道的却很少 ， 这有相当一部分原因 ， 是因为缺少合适的食材 ， 家乡的味是人间烟火味 ， 厨房的煤气灶、天然气是很难烹饪出那种味道的 。
即使外出工作 ， 做不出家的味道 ， 但有些食材 ， 炒一炒还是能够找到曾经的那种感觉 。 这个菜充满人间烟火味 ， 以前只有过年才能吃到 ， 如今40一斤都不好买 。 它就是腊肉炒韭黄 ， 韭黄比较多见 ， 好吃的腊肉却不常见 ， 尤其是符合自己口味的腊肉 ， 那一定是家里熏制的 。
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对于南方人来讲 ， 腊肉就是一种难解的情怀 ， 尽管很多人说吃腊肉不健康 ， 可对老饕们来讲 ， 这些都不叫事 ， 味蕾的享受胜过一切谣言 。 腊肉的制作各个地方都有不同 ， 总的来讲 ， 就是用新鲜的肉经过腌制和熏制形成一种独特的风味 。
以前腊肉只在过年的时候腌制 ， 相传上古时期 ， 人们于农历十二月合祭众神叫做腊 ， 因而十二月叫腊月 ， 而腊肉 ， 是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名 。 如今想吃到自家熏制的腊肉可不是一件简单的事情 ， 很多家都没有养猪 ， 再加上猪肉价格猛涨 ， 所以想吃到好吃的腊肉可不容易 。 不过好在家里有几斤存货 。
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在《论语·述而》中有言：“自行束脩以上 ， 吾未尝无教诲焉” 。 这里所谓的束脩（xiū）就是指腊肉 ， 它是古代一种昂贵的见面礼 。 在古代这么贵 ， 放到现在依然弥足珍贵 。 接下里我们就试试腊肉怎么做更香？从家里带来的“土特产” ， 和韭黄是绝配 ， 咸香适口 ， 满满家的味道 。
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【腊肉爆炒韭黄】
食材准备：腊肉200克、韭黄1把你、蒜瓣3个、小米辣4个
辅料：花生油、盐、黄酒半勺、生抽1勺、蚝油半勺、鸡粉2克
制作过程：
1、腊肉冲洗干净 ， 买回来的腊肉或者是自己家里的腊肉 ， 烹饪之前都要仔细的清洗干净 ， 可以先煮一下 ， 或者是浸泡一下 。
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2、韭黄把它洗净 ， 去掉外面一层比较老的叶子 ， 接着把它切成段 ， 放入到篮子中沥干水分 ， 韭黄的含水量比较高 ， 沥干水容易入味 。
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3、锅中放入花生油 ， 烧热以后 ， 把切好的腊肉放进去 ， 爆出香味 ， 再把小米辣切成圈 ， 蒜瓣切成末放进去煸炒 。
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4、倒入沥干水分的韭黄开始大火快炒 ， 放入黄酒半勺 ， 这样能够去掉肉腥味 ， 炒出来的韭黄也要更香一些 。
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5、炒匀以后开始进行调味 ， 放入少许的盐 ， 盐一定要少放 ， 接着放入生抽1勺 ， 再放入蚝油半勺 ， 鸡粉2克进行提鲜 。
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