地方美食|吃面条，最喜欢厦门的这做法，吃到老都没够，一碗下肚，又香又饱
吃面条 ， 最喜欢厦门的这做法 ， 吃到老都没够 ， 一碗下肚 ， 又香又饱！
沙茶发源于广东潮汕地区 ， 在福建泉州地区（泉州市、厦门市）也很流行 。 沙茶是一种受到东南亚影响而诞生的调味料 ， 闽南语的沙茶念sa-te ， 发音就是印尼马来语的Satay ， 也就是沙嗲 。 沙嗲是一种东南亚很普遍的串烤小吃 ， 把小块肉用酱汁腌渍后串成串 ， 用炭火烤熟 ， 沾沙嗲酱吃 。
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腌肉酱主要就是花生味 ， 内容一般包括花生、香茅、南姜、红葱、辣椒、罗望子、棕榈糖、盐 。 把这些原料按照各家不同比例混合打碎后再加入食用油用小火慢慢炒香 ， 就成了沙嗲酱 。
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沙嗲串的腌料与沾酱都是
满
的花生味 。
19世纪中期以后 ， 广东福建海南三地的人民大量出国到海外打工 ， 其中有很大一部分去了东南亚 ， 有些去了东南亚的华工在东南亚落地生根 ， 这就是现在东南亚华人的主要根源 。
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不过也有一部分打拼有成的华工赚到了钱之后又回到故乡 ， 可能是怀念东南亚的食物 ， 又或者是想要将东南亚风味引进故乡 ， 一些广东潮汕地区的退休华工凭着印象改用在地食材调配沙嗲 ， 但反而变成了一种新的风味 ， 这就是沙茶 。
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潮汕人发明的沙茶一样是以花生为主调 ， 但是香料与配料则改用扁鱼虾酱这类海味 ， 加上蒜末、姜末与各种香料如五香、芸香、草果…等等 。 小火慢慢炒香磨成沙茶粉 ， 然后再把沙茶粉用食用油小火炒拌到味道融合 ， 就成了沙茶酱 。 沙茶特别受到广东与福建人的喜爱 。
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正宗的沙茶火锅店都是自己炒制沙茶酱 ， 沙茶的配方与炒制在以前属于各店秘方 ， 一般社会大众并不能买到沙茶酱 。 随着沙茶火锅向台湾各县市蔓延 ， 开始有了食品工厂大量生产的沙茶酱 。
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只要去老字号火锅店吃过就知道 ， 火锅店自制的沙茶吃起来海味鲜香层次多而且不死咸 ， 带有醇厚的深炒花生香气 。 而一般超市通路买到的大品牌沙茶酱就没这么出色 。 这两种沙茶酱的差别在哪呢？
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差别在哪我不敢乱讲 ， 我只能从沙茶酱的成分与制作过程来分析一下 。 首先是扁鱼的鲜香味 ， 潮汕沙茶酱里面原本应该要有一定份量的扁鱼才会有那股鲜香味 ， 扁鱼是晒干的比目鱼 ， 大家可能没有去南北货行买过扁鱼吧 ， 一两才二三片就得20元 。
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扁鱼干其实算是满贵的食材
老字号火锅店炒沙茶都得加入高比例的扁鱼 ， 毕竟维持自家的老字号风味才能让顾客一再光顾 。 而市售的大品牌沙茶酱虽然成分上也标示有扁鱼 ， 但是你想想一瓶250克才卖你30元的沙茶酱里面能放多少扁鱼？一些品牌甚至会改用其他鱼干 ， 味道一定是不对的 。
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