兔肉|四川人对这个美食爱到痴狂太狠！一年吃掉三亿只
美食家蔡澜说除了天上飞的 ， 飞机 ， 地上四条腿的桌子不吃 ， 其它但凡可以开口食用的 ， 都要尝试一下,但特别申明狗肉猫肉猴子肉不食 。 做一个地道的吃货 ， 是要够胆吞得下任何称之为美食的东西的 。 而到了成都 ， 必须要夹胆啃一个兔脑壳 。
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一种美食的闻名与崛起 ， 很多时候是因为误打误撞 ， 还有一大半是因为不想浪费 ， 索性将已经坏了味道的食材再重新处理加工 。 兔头的兴起据说是在上世纪八十年代 ， 有一家做兔肉店的老板觉得食完兔肉兔头弃之可惜 ， 一不做二不休 ， 将各种香辛料添制与兔头之中 ， 让它呈现五香、麻辣的口味 ， 从此不可收拾一崛天下 。 据说2016年 ， 四川一共吃掉了三亿只兔子 。 啧啧 ， 真是惊人！
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成都平原周围多丘陵 ， 尤其是自贡等地区 ， 几乎都是小山 。 虽然气候条件不错 ， 饲草资源丰富 ， 但是不适宜饲养大型牲畜 ， 所以多养兔 ， 当地的兔业很发达 。 这也为四川人吃兔子提供源源不断的货源 ， 让他们有得吃 ， 大胆吃 。
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成都玉林路 ， 随着赵雷的一首成都走红 ， 玉林路和玉林路的小酒馆成了这条街上最闪亮的打卡地点 ， 在这条文艺的小酒馆林立同一条街道上 ， 兔头也是玉林路上的风景之一 ， 玉林路的兔头是成都资格最老 ， 味道最好的兔头所在地 。 玉林路的兔头主要做法为烧烤 ， 麻辣为 。 奇妙的玉林路可以代表成都的气质 ， 文艺的忧伤 ， 纵情的酒肉之欢 ， 两种毫不搭边的气场却也能相安于一条街上 ， 融合成一种气质 ， 慵懒的文艺的但也是放纵的 ， 吉它弹唱声中混合着麻辣香味却也能搭配到极为妥贴 。
吃兔头是要放纵的吃才能品出一颗兔头的好味 ， 一颗兔头打开的经典顺序是扳开兔头的上下颚扳开 ， 咬出兔舌 ， 再吃兔腮 ， 啃兔脸 ， 再吮脑花 。 这一系列过程中 ， 你可以体味得到 ， 原来兔脸肉是最好吃的 。
【兔肉|四川人对这个美食爱到痴狂太狠！一年吃掉三亿只】
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兔头在四川远不止烧烤这么简单 ， 好吃的四川人对于一个兔头的食法也是用尽了心思 ， 从手撕兔到烤兔 ， 味道上有五香味麻辣味 ， 从卤制到干锅兔到烤兔 ， 真是应有尽有 。 挑选几例出来看看他们怎么食兔 。
吃兔兔的N种开启模式
冷吃兔 。 四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡 ， 兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉 ， 尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴 ， 几乎家家都会做 ， 人人都爱吃 。 不仅如此 ， 只要是有客人到四川自贡一带做客 ， 好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔 ， 客人们品尝之后往往也是赞不绝口 。
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红油兔丁主要食材是仔兔肉；姜片；大葱段；白糖；花椒；花椒面等 。 红油兔丁最强调入味 ， 普通人家现炼个红油、撒点儿芝麻 ， 再摆点葱头和花生 ， 豆豉也要剁剁细 ， 抖匀之后 ， 味蕾即被打开 。
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干锅兔是一道汉族特色菜肴 ， 属于川菜-干锅荤 。 兔肉洗净、切块、焯水起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色 ， 加料酒、姜、蒜爆炒去腥味 ， 加干海椒、干花椒炒香 ， 后加辅料 ， 葱段一并炒熟 ， 加鸡精、生抽起锅 。
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