地方美食|吃面条，最喜欢厦门的这做法，吃到老都没够，一碗下肚，又香又饱( 二 )
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再来是花生 ， 沙茶酱从沙嗲酱演变而来 ， 沙茶酱里的花生香是必不可少的 。 老字号火锅店家甚至会自己焙炒花生再碾碎用来炒沙茶 ， 因为这样才够香 。 而市售大品牌沙茶酱如果你认真去看成分标示 ， 几乎都已经没有花生成分了 ， 自然风味就少了很多 。
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为什么超市卖的大品牌沙茶酱会没花生呢？我想可能跟顾虑有些人体质对花生过敏有关 。 不过很诡异的是其实超市沙茶酱的成分大多有虾粉 ， 而人类对虾过敏的比例约为18% ， 但只有3%的人对花生过敏 。 我想大概还是跟控制成本有关系吧 ， 花生其实也并不是便宜的食品原料呢 。
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其实我对小时候某大品牌的沙茶酱电视广告有印象 ， 旁白是「柴鱼扁鱼黑芝麻 ， 花生蛋黄椰子粉」 ， 可见以前那个牌子的沙茶酱是有花生的 ， 现在则是完全没有花生成份 。 这就是很多人抱怨老牌沙茶酱没有以前好吃的可能的原因吧 。
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至于沙茶酱的用法 ， 中国人用沙茶酱很奔放这大家都知道的不多说 ， 我想特别提一下沙茶火锅 。 国内各类火锅店如早年的韩式火烤两吃、后来的日式涮涮锅、麻辣锅等等 ， 酱料区都有沙茶酱可以让客人自取 。 各种火锅都能沾沙茶酱 ， 搞到其实没人说得清楚到底什么是沙茶火锅 。
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其实最原始的汕头沙茶火锅汤底是有沙茶味的 ， 做法是先在锅里面放入大约3～4大匙的沙茶 ， 再加入1大匙的花生粉或花生酱 ， 然后加入适量高汤一起煮成一锅颜色深浓的沙茶汤底用来煮火锅料 。 据说早期西门红楼一带的沙茶火锅店也是这样作 ， 不过后来客人喜欢拿肉片沾沙茶吃 ， 汤底就被改成一般的高汤底 。 也不光北方这样 ， 汕头当地现在的火锅店大多被改成简单的高汤底 ， 只有招牌写着传统口味的火锅店还会供应老式沙茶火锅 。
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这才是真正的老汕头沙茶火锅的样貌 ， 但其实就算在汕头也不多见了 。
如果你想在家复刻一下汕头老沙茶火锅也不难 ， 就照上述的做法自己调沙茶汤底就可以试试看了 ， 汤底里还可以加入1大匙炼乳或鲜奶油 ， 主要是为了起乳化作用让汤底更浓郁 。 吃起来跟一般清汤火锅完全不同 ， 甚至有点类似东南亚叻沙的感觉 ， 这也正好呼应了沙茶的身世 。
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讲到老沙茶火锅就不能不提到一种厦门甚至整个福建都很常见的小吃「沙茶面」 ， 这种面基本上福建以外的人称作福建沙茶面 ， 福建人称作厦门沙茶面 ， 厦门人称作沙茶面 ， 反正是同一种面 。 相信曾经在厦门工作或旅游过的人应该都有印象 ， 如果没印象表示你还不够深入当地 ， 现在听说一水之隔的金门也有这种小吃 ， 还颇受金门人欢迎的 。
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厦门沙茶面算是老式沙茶火锅的个人化缩小版 ， 或者也可说是东南亚叻沙面的福建版 。 厦门卖沙茶面的店铺里随时热着一锅浓香的沙茶汤底 ， 有很多配料像是丸子、肉片、猪心、猪肝、虾子、抽、卤大肠、猪血等等可以自选（基本上就是适合吃火锅的食材） ， 面条用的很常见的黄色油面 ， 客人点了各种配料 ， 老板把油面与配料烫熟放在碗里 ， 浇上沙茶汤底立刻上桌 。 浓郁咸鲜的沙茶汤面搭配画龙点睛的配料 ， 十分过瘾 ， 在厦门人心目中可算是心灵美食的等级 。
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