小茉莉美食记|和面时放盐还是放碱?比例多少,老妈30年经验分享,在家做面条( 二 )
1、将面粉 , 食盐 , 食用碱 , 按照以上比例混合到一起 。 首先一边加水 , 一边搅拌 , 使面粉形成比较干的大面絮状 , 然后下手揉成光滑的面团 。 制作面条的面团要硬一些 , 因此水的用量要控制好 , 在搅拌的时候尽量多次少量的加进去 , 避免一下放多 。 然后将和好的面团盖上盖子 , 松弛半个小时 。 这个过程使面粉充分吸收水 , 形成面筋 。
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2、面团醒好以后 , 我们放到案板上进一步按揉 , 使面团的表面更加光滑 , 同时增加面团的筋性 。 然后根据自己家案板的大小 , 分成均匀的小面团 。 案板上留一个面剂 , 其余的放入面盆中密封保存 , 避免变干 。 将案板上的面剂擀开 , 形成厚度在1毫米左右的大面片 , 在面片上撒些干面粉 , 防止黏在一起 。 面粉可以稍微多放一些 。
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3、将大面片从中间对折 , 然后再对折 , 形成一个长方形 。 尽量折得较窄一些 , 这样方便切 。 每折一次 , 都在面片的表面撒一层干面粉 。
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4、用刀切成粗细均匀的面条 , 然后将面条拿起来抖一抖 , 一是抖掉多余的干面粉 , 同时将折叠在一起的面条抖开 , 避免粘连 。 然后松散的放入盘中就可以了 。
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【小茉莉美食记|和面时放盐还是放碱?比例多少,老妈30年经验分享,在家做面条】这样做出来的手擀面根根筋道 , 无论是直接水煮还是做蒸面 , 或者是焖面 , 都不会粘在一起 。
我是小茉莉 , 今天跟大家分享了家常手擀面的制作方法 , 希望对你有帮助 。 如果你有更多关于制作面条的经验技巧 , 欢迎在下方留言讨论 , 感谢您的支持!本文系小茉莉美食记原创 , 码字不易 , 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发!
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