烹饪|9月用它做排骨汤，比鸡汤还有营养，再贵也要吃，我家一周做3次( 三 )
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有些人喜欢在煮排骨汤的时候加点小鱼干增加鲜味 ， 这是不错的提鲜方法（尤其是当你不希望用味精的时候） 。 排骨汤提鲜用的小鱼干最好用澎湖产的小丁香 ， 越南货有可能会因为保存不良导致有腥臭味反而毁了一锅汤 。 先花个一分钟把丁香鱼干的头拔掉 ， 吃到小鱼干的时候就不会觉得苦苦的 。 丁香鱼干跟配料蔬菜同时间放入就可以了 。
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小编的小丁香（小银鱼） ， 非常适合用来为排骨汤提鲜噢！
以下就用我们家还满常作的笋干排骨汤作个小示范 ， 搭配排骨的食材是我们家精心找来的竹山顶级凤尾笋干 ， 这种笋干只用竹笋最嫩的笋尖部位做的 ， 曾经被某节目选为特选素材 ， 跟排骨一起煮汤十分美味 。 我把全部的流程详细拍给你看 ， 看了就懂 。 只要把搭配食材换成其他蔬菜或菜干 ， 就可以做出各种清甜鲜美的排骨汤了 。 以后做其他排骨汤有拍照的话再持续更新食谱 。
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凤尾笋干排骨汤
食材：
排骨：半斤左右（约70元）
凤尾笋干：1片
清水：1500ml
姜：1片
盐：适量
步骤：
凤尾笋干前一天先泡水泡发
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用手将笋干撕成小条状 ， 然后用刀切成约4公分的小段
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然后来洗排骨 ， 用锅装排骨与清水 ， 注意看这张照片 ， 这是刚装了水还没有清洗的排骨颜色
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用手边挤压边洗的方式清洗排骨 ， 洗个大概20秒就够了 ， 这是第一次清洗后的状况 ， 洗出来的水都是血污
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换水 ， 用一样方式作第二次清洗 ， 记得要边洗边挤压排骨帮助排出血水 。 这是第二次清洗后的样子
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换水 ， 作第三次清洗 ， 这是第三次清洗后的样子
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换水 ， 作第四次清洗 ， 这是第四次清洗后的样子
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把脏水倒掉之后装清水 ， 可以看见肉色已经变得比较白了 。 做到这样就够了 ， 每次清洗都大约20秒 ， 洗四次大概花个两分钟
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将整锅排骨与清水放到瓦斯炉上 ， 开中火 ， 缓慢加热汆烫 。 从冷水开始汆烫可以避免外层太早熟化而导致内里的血水排不出来 。 这是加热中的照片 ， 可以看到还是排出了不少血水 ， 不过已经比没洗的排骨少很多了
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水沸腾后计时3分钟让排骨外层熟化 ， 这样在煮汤的时候才不会产生血渣
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