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消费|光明时评：盛宴变“剩宴”，破除消费心理“心中贼”

【消费|光明时评：盛宴变“剩宴”，破除消费心理“心中贼”】作者：马青
近日 ， 媒体调查发现 ， 相比于日常“下馆子” ， 讲究排场的婚宴、寿宴、生日宴、升学宴等大型宴席中食物浪费情况更突出 ， 成为餐饮浪费重灾区 。 一些受访餐饮从业者表示 ， 目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上 ， 有的达到50%甚至更高 。
消费|光明时评：盛宴变“剩宴”，破除消费心理“心中贼”
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与普通餐饮消费相比 ， 宴席浪费可能更严重 ， 也更难遏制 。 针对日常“下馆子”减少浪费 ， 可以通过推出“小份菜”等方法来达成 ， 可是 ， 这些措施在宴席浪费上就毫无用武之地 。 因为盛宴变“剩宴”的主要原因主要在消费心理层面 。
著名经济学家凡勃伦发现 ， 消费者有挥霍性消费的冲动 ， 购买行为的目的并不仅仅是为了直接获得物质满足和享受 ， 还有相当多的消费行为是为了获得心理上的满足 。 请客吃饭的人是醉翁之意不在酒 ， 摆上席面的不是饭 ， 还有虚荣心 。
坊间有说法：一桌“8冷12热”是起步价 ， “10冷16热”才差强人意 。 光比菜品数量有什么趣儿 ， 还要比珍惜程度、价格高下 ， 不如此怎么能显出“盛情”来？请客的主人绝不会“可着头做帽子” ， 必须放余量 ， 不然没面子 。 人来少了但桌数不能少 ， 菜量不能减 ， 座位宁可空着 ， 也绝不能不够 。 这种攀比心到了极致 ， 在一些并不够富裕的农村 ， 甚至出现了“一场宴席穷三年”的说法 。
主人好面子 ， 宁可多不能少 ， 宁可贵不能贱 ， 鸡鸭鱼肉山珍海味翅鲍龙虾都得有 ， 客人爱不爱吃不一定 ， 但摆出来就够体面；客人也好面子 ， “吃不了兜着走”听上去就不像好话 ， 吃着还拿着 ， 是叫人笑话的；而对于酒店 ， 则巴不得消费者多花钱 ， 至于花了钱以后是吃是扔 ， 是进了肚子还是泔水桶 ， 自然与他们无关 。 还有人觉得 ， 当下物质富足 ， 又一直强调鼓励消费促进经济 ， 只要花得起钱 ， 吃一碗倒一碗又何妨？
这正是需要警惕的消费心理——棘轮效应 。 传说中 ， 纣王的叔叔箕子从纣王换了一双象牙筷子而周围人不以为意 ， 就看出了商的亡国之相 。 这个故事如果用消费心理去解读就是棘轮效应 ， 意思是人的消费水平会随着收入水平的上涨而上涨 ， 但涨上去容易降下来难 ， 就像棘轮一样可进不可退 ， 换成司马光的那句名言就是“由俭入奢易 ， 由奢入俭难” 。
明代哲学家王阳明先生曾在南赣一带观察到民风难改时感慨“破山中贼易 ， 破心中贼难” ， 解决宴席上的浪费 ， 同样是向“心中贼”发起挑战 。 提倡商家推出“N-1”点菜法 ， 鼓励消费者“点到为止”“剩菜打包”都无不可 ， 但最重要的 ， 还是要竖立以俭为美的思维习惯 。 越是物质富足 ， 越需要保持匮乏时代的警醒 ， 否则 ， 习惯了浪费之后 ， 就很难听得进“粒粒皆辛苦”的良言 。


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