烹饪|米汤蒸鸡蛋，滑嫩滑嫩的鲜袭击味蕾，仿佛让我回到了童年的岁月
米汤蒸鸡蛋 ， 滑嫩滑嫩的鲜袭击味蕾 ， 仿佛让我回到了童年的岁月
周忠应
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米汤对于我们六十年代的人来说 ， 是一种很温暖的回忆 ， 也是一种比较非常美味的食物 。 小时候 ， 一年到头很难吃上一二餐白米饭 ， 我们山旮旯的人都是吃茴丝饭长大的 ， 用茴丝饭煮出来的米汤是用来喂猪的 。 只有在煮白米饭时候 ， 才能有米汤喝的 。 过年过节 ， 或者家里来了珍贵客人的时候 ， 才煮白米饭 ， 才能喝到浓稠而微甜的米汤 。 米汤是多少辈人小时的恩物 ， 祖祖辈辈都是喝米汤长大的 ， 母乳不够就喝米汤 ， 饭不够也喝米汤 。 原汁原味的米汤就很好喝 ， 家里殷实点的 ， 加点白糖；讲究点的 ， 滴点酱油、撒点香菜或葱 ， 更好喝 。
记忆中的米汤是家里土灶煮出来的 ， 那时农村人用的基本是嵌大铁锅的柴火土灶 ， 一灶两锅 。 一锅做人食 ， 一锅做猪食 。 我们农村人煮饭是要捞米的 ， 就是等放米的锅烧开了以后 ， 把米汤与米一起捞出来 ， 放在一个叫筲箕的工具上过滤 ， 煮得半熟的米饭留在筲箕上 ， 滤过的水就是我们称之的米汤 。 我有四兄妹 ， 一家六口 ， 如果碰上煮白米饭 ， 米汤也会成为主食 ， 吃饭前每人得先喝碗米汤；如果是用茴丝煮出来的米汤便倒入猪食里 ， 让家里的年猪饱餐一顿……过滤出来半生半熟的饭粒 ， 然后再次回锅进行用小火来蒸……等到米饭熟透的时候 ， 贴锅处的饭就会结成黑黄而脆香的锅巴 。 用米汤来泡锅巴 ， 根本不要菜了 。 乡下老辈人最喜欢喝米汤 ， 认为它既好喝又养胃 ， 营养丰富 。 米汤看起来很稀 ， 白白净净的 ， 很是亮眼养眼 。 如果米汤稍冷 ， 上面会结一层粘乎乎的东西 ， 可以用筷子夹起来吃 ， 味道特别好 。 其书面语言叫 “米油” ， 是米汤的精华 ， 滋补力可和参汤媲美 。 清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载 ， 米油“黑瘦者食之 ， 百日即肥白 ， 以其滋阴之功 ， 胜于熟地 ， 每日能撇出一碗 ， 淡服最佳 。 ”清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤” ， 因为它和人参一样具有大补元气的作用 。
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米汤是廉价的东西 ， 那时候却很稀少 。 如果家里有米汤喝 ， 说明我们一家又能吃上一餐白米饭了 。 米汤除了用来当汤喝 ， 或者泡锅巴饭 ， 另外一种极妙的用处便是用它来蒸鸡蛋 ， 蒸出来的鸡蛋又滑又嫩 ， 还有一股米香的甜味 。 其实 ， 米汤蒸鸡蛋做起来非常简便 ， 首先在平碗里面打入两个鸡蛋 ， 加入少许的食用盐 ， 再用力搅拌 ， 让蛋黄和蛋清全部打散融合；这时候便可以加入一小碗低热米汤 ， 再次进行搅拌均匀；随后滴上几滴油在里面 ， 然后放入饭锅 ， 或者蒸锅里蒸 。 值得注意的是蒸出来的鸡蛋嫩不嫩和米汤加入的比例也有关系的 ， 一般两个鸡蛋加入一小碗的米汤便可 ， 自己在家多做几回 ， 便可以拿捏好比例 ， 尤其是 ， 一两岁的宝宝食用特别的好 ， 也容易消化 。 还有就是要等米汤温度降下去后才能加入蛋液 ， 试一试不烫口就行 ， 温度过高的话会直接冲成蛋花汤；同时一定要将鸡蛋和米汤搅拌均匀 ， 蒸出来的蛋才会滑嫩好看；蒸蛋时上面盖一个盘子最好了 ， 为了避免锅盖上的水蒸气流入蒸蛋内 ， 导致蒸出来的蛋不美观 。
随着时代的发展 ， 高压锅的普及 ， 大大降低了煮饭的技术含量 ， 只要加水把米盖住 ， 插上电按下煮饭的形状就不用管了 ， 包熟包香 ， 只是锅巴没了 ， 米汤也没了 。 所以 ， 很多80后生人 ， 都没有吃过美味的米汤 ， 更不用说米汤蒸蛋了 。 我也是很多年没有喝过米汤了 ， 更没有吃过米汤蒸蛋 。 上周五 ， 我与母亲通话 ， 念起小时候的米汤蒸蛋 ， 母亲说：“这个周末你回来后 ， 我搞米汤蒸蛋给你吃” 。 今天上午 ， 我来到父母居住的惠民小区 ， 母亲为了做这碗米汤蒸蛋 ， 特意把40年前煮过饭的钢筋锅找了出来 ， 洗干净后用它来煮饭 ， 好把米汤滤出来 。 只是滤过米汤的米饭比较散 ， 也没有高压锅的饭那么黏软 ， 但是锅巴还是特别的香 ， 用剩余的米汤泡着锅巴的味道 ， 还有米汤蒸蛋的鲜嫩 ， 仿佛又让我回到了童年的岁月 。
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