东莞|此片有毒，深夜禁看！
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广东人的敢吃、好吃、懂吃、会吃闻名全国 。
粤菜作为传统四大菜系之一 ， 更是与法国大餐齐名 。
说起广东美食之都 ， 大家首先想到的就是潮州、顺德、梅州 。
很少有人会知道顶着“制造名城”头衔的东莞 ， 也隐藏着遍地美食 。
小妹也是最近看了这部高分城市美食纪录片才发现这个秘密——
寻味东莞
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一提到东莞 ， 人们的印象就是“世界工厂” ， 与外向型企业、中国制造、产业工人相关 ， 从没听说和美食沾边 。
其实 ， 东莞面积不到3000平方公里 ， 却同时拥有丘陵山地、平原水乡和珠江入海口 。
丰富多样的地理环境 ， 融汇催生了质地不同、风味有别的食物 ， 形成了东莞独具特色的饮食文化 。
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这部纪录片就从《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集 ， 分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度带观众领略东莞当地特有的美食风貌 。
东莞常年湿热 ， 四季没有显著变化 。
但谙熟天时的东莞人能够敏锐判断季节流转 ， 甚至昼夜之间的细微差异 ， 也能精准把握 ， 从而制造出想不到的美味 。
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初夏清晨 ， 气温二十度左右 ， 豆浆表面因昼夜气温变化凝结而结出腐皮 。
刚成型的腐皮和豆浆一同盛到碗中 ， 就是腐皮豆浆 ， 豆香浓郁 ， 口感嫩滑 ， 略带胶质 。
若将整张腐皮挑起 ， 油润透亮 ， 其薄如纸 。
小心划开 ， 折叠压缩 ， 日晒两三天后就脱水定型 ， 成为了菜肴里常见的配角——腐竹 。
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松软弹润的腐竹 ， 简单凉拌 ， 就能发挥甘香的本味 ， 清爽可口 。
与鸡蛋、红枣熬煮 ， 就是柔润甘甜的腐竹糖水 。
但是 ， 当地人更偏爱另一种复杂的做法：
精心挑选生长超过2年的鳙鱼 ， 过油后熬出白汤 ， 再加入腐竹同煮 。
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鱼肉与豆类中的氨基酸相遇 ， 鲜味成倍放大 。
这一道腐竹烧鱼 ， 是东莞的传统菜品 ， 外表质朴却搭配精妙 ， 回味悠长 。
端午节 ， 各地都会吃粽子 ， 但味道和制作方法千差万别 ， 仅东莞一地 ， 风格迥异的粽子超过二十种 。
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盛产香蕉的麻涌镇 ， 人们就地取材 ， 用蕉叶包裹馅料 ， 像一个个小金字塔 ， 富有蕉叶的植物清香 。
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水乡道滘 ， 人们多用莞草（相传东莞因这种植物而得名）来捆扎一种甜咸兼备的肉粽——裹蒸粽 。
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但是 ， 它们都无法与林旁粽相提并论 。
林旁 ， 是东莞虎门镇田间的一种露兜树 。
厚实的叶片 ， 边缘长满自我保护的利刺 ， 东莞人对它格外偏爱 。
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人们砍下长长的树叶 ， 小心去除硬刺 。
清理过的林旁叶 ， 在东莞主妇手里 ， 开始显现奇观 。
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