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东莞|此片有毒，深夜禁看！( 二 )


它们被编织成不同造型 ， 鱼篓、枕头、笔架、菜篮 ， 寓意着吉祥美好 。
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在林旁叶编织物里装入丰富的馅料 ， 在大铁锅的滚水里 ， 经历七、八个小时蒸煮 ， 就做成芳香浓郁的林旁棕 。
因为林旁叶 ， 富含与大米完全相同的芳香成分 ， 它的“米香” ， 比大米还要浓烈几倍 。
在漫长的熬煮过程中 ， 林旁叶会为粽子增添更浓的稻谷芬芳 。
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东莞祖辈人在反复挑选中 ， 能选出这种现代食品工艺中所用的“天然增香剂” 做粽叶 ， 不得不让人佩服 。
端午过后 ， 东莞进入漫长的酷夏 ， 这时的珠江入海处正为当地人酝酿着一道极致美味——青蟹 。
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东莞一年四季都能品尝青蟹 ， 但其肉质和风味 ， 在不同季节却各有千秋 。
冬春的奄仔蟹 ， 是未成年的雌性青蟹 ， 半流质的膏体 ， 淡雅清甜 。
加入简单配料 ， 在密封瓦煲中焗烤 ， 就是鲜美的油焗奄仔蟹 。
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夏秋的膏蟹 ， 是成年雌性青蟹 。
清蒸过后 ， 橙黄色蟹膏更加致密紧实 ， 鲜味也更加浓郁内敛 。
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许多人认为膏蟹是青蟹最诱人的阶段 ， 可在东莞人看来 ， 青蟹中的极品 ， 当属平均一千只青蟹才出一只的黄油蟹 。
黄油蟹体内充满金色油脂 ， 这是由于高温季节里 ， 某些青蟹软膜破裂 ， 汁液渗透全身而出现的奇妙结果 。
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烹饪这么珍贵的黄油蟹 ， 方法大有讲究 。
为避免肢体破裂黄油溢出 ， 要先将黄油蟹过冰水 ， 再放蒸笼清蒸 。
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蒸好之后 ， 金黄色汁液与蟹肉浑然一体 ， 呈现出绵密的颗粒感 。
其独特的鲜味 ， 带有松子般的油脂香 ， 可以达到普通膏蟹的十几倍 。
能吃到这样的极品美味 ， 靠的是一方水土的精细缔造和独得天时的机缘巧合 。
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这是由《舌尖上的中国》前两季原班团队制作的一部纪录片 ， 也是陈晓卿离开央视 ， 组建稻来传媒后拍摄制作的第一部作品 。
陈晓卿策划必是精品 ， 果然 ， 一开播就获得了无数好评 ， 豆瓣上评分高达8.4 。
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陈晓卿透露 ， 制作团队历时两年 ， 跑遍了东莞大部分镇街 ， 才寻访到了深藏在各个角落的美食宝藏 。
观众们不仅流着口水饱了口福 ， 也从新的角度重新认识了东莞 。
东莞不仅有高楼林立的现代化都市气息 ， 还有乡土之间保留的人间烟火 。
《寻味东莞》通过“用美食打造地区名片” ， 追寻着祖先留下的足迹 ， 记录着这个城市独有的味觉记忆 ， 展示了东莞地道风味和人文情怀 。
《寻味东莞》带给观众的不仅是口腹之欲 ， 更有隐藏在美味背后的生活共情 。
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