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药明康德|常吃的便利食品，正在加速你的衰老……研究发现饮食与DNA损伤有关


▎药明康德内容团队编辑
速食是快节奏生活中的常见选择 。 然而 ， 不少速食都属于高度加工食品 ， 比如包装饼干、糕点等零食 ， 包装香肠、肉丸等加工肉类、熟食 ， 方便面 ， 含糖饮料等 ， 这些食物中很少有完整、新鲜的食材 ， 营养也不均衡 ， 还通常含有调味剂、色素、乳化剂等添加剂 。
已经有越来越多研究观察到高度加工食品的潜在健康危害 ， 比如增加肥胖、糖尿病、癌症等慢病风险乃至死亡风险 。 近日 ， 在欧洲和国际肥胖会议（ECOICO 2020）上发布的一项研究 ， 还提出了高度加工食品与加速衰老有关 。 对超过800人饮食和遗传信息的分析表明 ， 最常吃高度加工食品的人群 ， 细胞衰老速度快了一倍 。 这项研究结果此前也已在《美国临床营养杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）上发表 。
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截图来源：American Journal of Clinical Nutrition
这项研究来自西班牙团队 ， 关注了高度加工食品摄入量与衰老的重要生物标志物——DNA端粒长度的关联 。
端粒被称为“生命时钟” ， 是染色体末端一种重复的DNA序列 ， 就像鞋带末端的一小段塑料那样能够起到保护作用 。 虽然端粒本身不包含遗传信息 ， 但对于保持染色体的稳定性和完整性、乃至细胞功能都至关重要 。 随着细胞不断分裂 ， 端粒会逐渐缩短 ， 直到过短时 ， 细胞会出现功能异常 。 这是衰老过程中的一个关键现象 。
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▲端粒（黄色部分）对染色体保护作用的发现曾获得2009年诺贝尔奖 （图片来源：诺贝尔奖官网 ）
研究团队从西班牙大学毕业生队列（SUN）中纳入了886名55岁以上的受试者 ， 包括645名男性和241名女性 。 他们于1999年起陆续加入项目 ， 曾在2008年时提供唾液样本用于遗传信息分析 。 此外 ， 他们在研究开始时就提供了生活方式、健康状况等大量基础信息 ， 并通过涉及136项的问卷详细反馈了饮食习惯 ， 此后每两年更新一次上述信息 。
根据高度加工食品摄入量由“低”到“高” ， 受试者被分为4组：＜2份/天 ， 2~2.5份/天 ， 2.5（不含）~3份/天 ， ＞3份/天 。
数据显示 ， 高度加工食品摄入量最多的25%人群 ， 更多患有心血管疾病、糖尿病和血脂异常 ， 普遍更喜欢在两餐之间吃零食 。 从整体饮食来看 ， 也更不健康 ， 这表现在 ， 他们摄入更多的脂肪、钠、胆固醇 ， 含糖饮料、快餐食品和加工肉类 ， 更少摄入碳水化合物、蛋白质、纤维、橄榄油、水果、蔬菜和其他微量营养素 。 统计表明 ， 高度加工食品摄入量增加与抑郁症、高血压、超重/肥胖和全因死亡风险增加有关 。
进一步结合遗传数据分析发现 ， 随着高度加工食品摄入量增加 ， 端粒缩短的风险也急剧增加 。 相较于摄入量最低组 ， 中低组、中高组和最高组端粒缩短风险分别增加29% ， 40%和82% 。
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图片来源：Pixabay
研究团队认为 ， 上述数据表明 ， 高度加工食品摄入与端粒长度变化有着强相关性 ， 提示这种不健康饮食是促使细胞更快衰老的因素 。 后续需要更进一步的研究来验证这些观察结果 。
参考资料（可上下滑动查看）
【药明康德|常吃的便利食品，正在加速你的衰老……研究发现饮食与DNA损伤有关】[1] Lucia Alonso-Pedrero, et al., (2020). Ultra-processed food consumption and the risk of short telomeres in an elderly population of the Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) Project. The American Journal of Clinical Nutrition, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa075


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