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广东卫生健康|【科普】滚开！邪恶的米酵菌酸……


2018年广东省首次发现米酵菌酸中毒病例 ， 2019年和2020年广东省也有发生米酵菌酸中毒事件 ， 而且均有出现重症或死亡病例 。 这个邪恶的米酵菌酸 ， 就像拥有黑暗魔法的小恶魔一样 ， 真是不现身则已 ， 一现身就“一鸣惊人”呐 。
这是个什么玩意儿 ， 这么毒吗 ， 我们身边没有吧 ， 咋办呀……
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大家别慌 ， 今天疾控君就来为大家揭开这个小恶魔的邪恶面具 。 Let’s go!
首先带大家看一下以往发生过的米酵菌酸中毒事件 。
01
2015年1月9日
非洲莫桑比克的一个村庄约230人（其中75人死亡）出现腹痛、腹泻、呕吐、精神异常等中毒症状 ， 调查发现与饮用非洲酒有关（从非洲酒中检测出米酵菌酸 ， 从非洲酒的制作原料玉米粉中检测出椰毒假单胞菌） 。
02
2014年7月
云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件 ， 中毒者表现为发病急 ， 恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等 ， 中毒食物为汤圆（吊浆粑） ， 对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测 ， 结果发现4份样品均检出米酵菌酸 。
03
2018年7月29日
浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状 ， 其中一7岁女童出现多脏器衰竭 。 疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸 ， 在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸 。
04
2020年7月
广东省揭阳市发生一起米酵菌酸中毒事件 ， 可疑中毒食品为粿条 。
……
近年来广东省发生的米酵菌酸中毒事件中 ， 引起中毒的食物主要为常温下存放较长时间的河粉、粿条或泡发时间过长的木耳 。
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大家先竖起耳朵听一下米酵菌酸的独白吧 ， 这可是本君收藏的干货 。
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米酵菌酸：我的麻麻叫椰毒假单胞菌酵米面亚种 ， 是一种致病菌 ， 我是她产生的一种毒素 ， 叫米酵菌酸 。 我的麻麻在自然界中分布很广泛 ， 她比较喜欢污染含糖、含脂和发酵食品 ， 如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等 。 我不是一直都存在的 ， 被麻麻污染的食品如果贮存不当或者时间过长 ， 嘿嘿 ， 我就容易被召唤出来 。
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我有个特性：不怕热 ， 100℃煮沸也不能消灭我 。
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哼 ， 小样 ， 别想用煮熟食物这一招来对付我 ， 熟食照样可以让你们中毒 。 （注意：有些食品如河粉、粿条等虽被椰毒假单胞菌污染并产毒 ， 但外观可能并未发生明显改变）
如果中毒了会怎么样呢？我进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官 ， 一般进食后2-10小时发病 ， 开始较多地会出现胃肠道刺激症状 ， 如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等 ， 少数出现腹泻 ， 重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等 ， 病死率较高 。


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