猪头|爱吃“猪头肉”的你，一定要知道这些知识，为了健康，不妨看一看
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“猪头肉”——不管熏的还是卤的 ， 热蒸还是凉拌 ， 都是下酒菜中的佼佼者 ， 一口肉一口酒 ， 筋道不油腻 ， 简直快活似神仙 ， 很多吃货对此 ， 可谓是又爱又恨 。
爱只爱 ， 肥肉香 ， 瘦肉软 ， 口感丰富 ， 极有弹性 ， 吃一口满嘴回香 。
恨只恨 ， 肉价上涨 ， 涨幅一倍有余 ， 嘴巴再馋 ， 奈何手里钱包并不富裕 。
总盼望着哪一天醒来 ， “猪头肉”能够降回原来的价格 ， 好下得狠心 ， 一口气来上2斤 ， 大快朵颐 。
猪头肉的讲究也多 ， 像我们常说的“一拱二条三顺风” ， 就非常有道理 。
“一拱”指的是猪鼻子 ， 也叫猪拱子 ， 肥而不腻 ， 特别筋道 ， 有嚼头 。
“二条”指的是猪舌头 ， 也称作“口条” ， 肉质结实 ， 韧性十足 。
【猪头|爱吃“猪头肉”的你，一定要知道这些知识，为了健康，不妨看一看】“三顺风”指的是猪耳朵 ， 与前两种一样 ， 都是脂肪含量少 ， 口感脆嫩 ， 是猪身上不可多得的下酒菜 。
好吃归好吃 ， 但价格越贵 ， 就越是不敢买便宜的 。
虽然嘴巴想吃 ， 但心里也非常有数——卖肉的铺子是一模一样 ， 但这肉可得区分好坏 ， 甚至还分真假 。
当然了 ， 这里的假可不是指“拿面粉糊的猪头肉” ， 而是说有些猪头肉 ， 表面光泽太过于鲜艳 ， 给人一种“不真实的感觉” 。
常见的猪头肉有“煮制”、“卤制”和“熏卤”三种 ， 前两者较为常见 ， 而“熏卤”是在“前两者”的基础上 ， 多加了一道工序 。
即将茶叶、红糖、白糖、小茴香、果木等材料加热 ， 达到冒烟但无明火的程度 ， 上色的同时 ， 还会将香薰味道覆盖在猪肉上面 。
这一种方式在东北地区、华北地区一带较为常见 ， 例如熏大肠、诸城熏鸡等 。
正常情况下做出来的“猪头肉” ， 一般有3种颜色 。第一种呈枣红色 ， 那是放了糖色、酱油或者大酱 ， 当然现在酱油的种类增多 ， 提色容易 ， 已经很少有用大酱的了 。
第二种是略微发黑的 ， 也没有关系 ， 因为糖色着风之后 ， 会氧化变黑 ， 这与病态、变质的黑还是很容易区分的 。
第三种就是微微偏黄的 ， 一眼看去 ， 往往不那么鲜红诱人 ， 这多半是用大料和老汤卤出来的 。
但如果表面过于鲜红 ， 包括切开之后 ， 中间的猪肉都与表面同样红的眨眼 ， 那很可能是加了“硝” 。
这硝指的就是“亚硝酸钠” ， 属于“亚硝酸盐”的一种 ， 是我们常见的食品添加剂 ， 与传统卤制的猪肉不同 ， 它能够让其长期保持肉鲜色亮 ， 增加储存时间 。
有些常识的朋友都知道 ， 长期食用这种添加剂 ， 对身体健康是有一定影响的 ， 尤其是在一些不正规的摊贩手里 ， 对“亚硝酸钠”的掌握往往不是那么准确 。
也有朋友说 ， “抛开剂量谈毒量的 ， 都是耍流氓” ， 这句话也不无道理 ， 只能说仁者见仁智者见智吧 。 如何正确挑选“猪头肉”
- 找老字号 ， 品牌不仅仅是资本 ， 还是约束“良心”的好手段 ， 名气越高 ， 往往越是安全 。
- 现拆骨头的 ， 都是新鲜猪头 ， 味道也好 。 而拆过骨头的 ， 多半是半成品的冻猪头 。
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