白酒|做固态酒容易酸酒怎么办？真全粮胡星杰为您支招！
酿酒设备做固态酒有“冬歇九、夏歇伏”的说法 ， 因夏季酿酒易酸酒 ， 冬季酿酒易坏醅 。 做固态酒容易酸酒怎么办？真全粮胡老师为您支招！
传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法 ， 为什么呢？
【白酒|做固态酒容易酸酒怎么办？真全粮胡星杰为您支招！】温度太高 ， 会将酒曲中的部分菌种杀死 ， 从而导致活性降低 ， 温度太低不利于曲种的生长繁殖 ， 降低淀粉转化能力 ， 从而导致发酵不彻底 。 所以 ， 做固态酒时一定要选择一款稳定性好的酒曲， 并控制好发酵温度 。 导致酒醅变酸的原因有哪些？
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1、发酵缸/池在发酵前没清洗干净 ， 导致发酵酒醅被杂菌感染 。
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高 。
3、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求 ， 酵母杂菌多 。
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏 ， 因密封不好或保存不当而导致杂菌感染 。
总之 ， 导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的 。 酒醅变酸后 ， 基本上没有什么好的解决办法 ， 所以我们要从上面几个方面入手 ， 提前做好预防工作 ， 这样才能酿出好酒 。
1、选择卫生条件好 ， 性能稳定的酒曲
2、控制入坛温度在33度以下（夏季控制在25-28度）
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3、做好发酵容器的清洗消毒工作 ， 新的发酵容器清洗干净消毒后方可使用 ， 忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒 ， 酒坛再次使用前一定要进行消毒
4、酒醅发酵好后及时后酿酒设备蒸馏 。
真全粮胡星杰老师为您提供白酒轻度酸酒的解决方案：
1、按50%的白酒加水（即100斤白酒加50斤水） ， 然后倒入酿酒设备中复蒸 ， 取高度酒 。
2、作为勾兑酒使用 ， 调整其他白酒的酸度以达到一致口感 。
如果你的酒醅酸度太高 ， 那这批酒基本上算是报废了 ， 很难通过后期处理降低白酒的酸度 。
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