特色美食|杜绝不健康节约，霉变食物切掉霉变部位可以吃了吗?
很多人有在打折时囤食物的习惯
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但有些食物放久了容易发霉
食物发霉长什么样？
日常生活中 ， 大家购买的面包、水果放久了 ， 表面会长出有色的绒毛或絮状物 。 这种“长毛”现象就是“霉变” ， 即食物被霉菌感染了 。
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是不是只要切掉发霉的部分
就可以放心地吃了呢？
什么情况容易导致食物发霉？
食物发霉与其所处环境的条件(温度、湿度)有关 。 自然界中的霉菌孢子无处不在 ， 可以随空气、水及昆虫传播到植物上 ， 且其生命力极强 ， 可长期潜伏在环境中 。 一旦粮食种子、瓜果等运输或贮存不当 ， 出现表皮破损或腐烂 ， 则为霉菌孢子的萌发、繁衍创造了条件 。
在天气热、湿度高的梅雨季节里 ， 粮食存放不当很容易受到曲霉属真菌的感染 。 像玉米、花生易被黄曲霉菌感染 ， 而香甜爽口的时令水果含糖和水分较多 ， 很容易陷入青霉属真菌的“魔爪” ， 感染后会产生展青霉毒素 。
【特色美食|杜绝不健康节约，霉变食物切掉霉变部位可以吃了吗?】切掉霉变部位可以去除毒性吗?
霉菌感染食物后 ， 会迅速繁衍 ， 产生大量的霉菌毒素 ， 误食可引起真菌性食物中毒 ， 轻则呕吐、腹泻 ，重则导致器官衰竭 ， 甚至危及生命 。 长期摄入霉菌毒素有致癌、致畸等风险 ， 黄曲霉毒素就是世界公认的I类致癌物 。
霉变的食物切不可洗洗或切掉坏的部分再吃 。 因为人肉眼能看得到的只是部分霉菌长成的“霉斑” ， 而其产生的毒素是无法看见的 。 更为可怕的是 ， 霉菌毒素可以浸入到食物中很深、看起来正常的部位 ， 对饮食安全构成威胁 ， 而且霉菌毒素耐高温 ， 一般的加热也消灭不了它 。
节约是中华民族推崇的传统美德 ， 但是为了健康 ， 霉变的粮食、瓜果还是要整个丢弃 。 所以 ， 为了杜绝食物浪费 ， 采购食物应该吃多少买多少 ， 避免出现囤积食物的情况 。
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所有霉菌都是有害的吗?
并非所有的霉菌对人体都是有害的 ， 有些霉菌往往成就了闻名天下的美食 。
江南人喜欢自制甜米酒 ， 甜米酒口味醇香 ， 有暖胃活血、提神解乏的作用 。 在甜酒酿制过程中 ， 甜酒曲是主要的发酵剂 ， 而甜酒曲主要由根霉、毛霉和少量酵母组成 。
玫瑰腐乳 ， 是豆制品在制作过程中加入了红曲粉后发酵而成 。 其中的红曲粉就是普通大米用红曲霉菌培养发酵后粉碎而成 。 红曲粉呈紫红色 ， 味微酸 ， 是常用的食品染色色素 ， 不仅安全无毒 ， 而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 。
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