IT新经济|鱼眼咖啡孙瑜：平价精品咖啡规模战( 六 )
刚才我谈的是产品层面 。 从运营层面上来讲 ， 因为都是用半自动全手动的机器来制作 ， 对人的要求是非常高的 。 传统的精品咖啡店是没有标准化的 ， 不同的门店 ， 不同的咖啡师 ， 甚至同一个咖啡师在不同的时间段 ， 因为心情和体力的原因可能出品都是不一样的 。
这就好像米其林大厨的餐厅 ， 永远没有开到三家以上还是成功的 。 我们做了10年精品咖啡 ， 拥有对咖啡的敬畏 ， 我们知道背后从咖啡豆种子到一杯咖啡的过程 ， 这个是来自所谓的经验 。 但我是一个典型的理工男 ， 我是学计算机的 ， 人类很多重复劳动可以通过一些科技的手段来解决 ， 所以我们会想怎样把这些新的技术放到我们的SOP里面 。
例如我们是最早使用手冲咖啡机器人的 ， 它可以同时做5杯手冲咖啡 ， 并且不需要人手 ， 曲线都是可以通过云端来定制的 。 实际很多人不知道 ， 在我们将近二十家门店里面 ， 从去年下半年开始全部都是自动机做出来的 。 我们一提到自动机出品 ， 绝大部分用户想到的是自动机出来的咖啡不好喝 。 一个最大的原因是绝大部分使用自动解决方案的品牌 ， 本身对品质没有非常过硬的要求 。
【IT新经济|鱼眼咖啡孙瑜：平价精品咖啡规模战】但还有另外一个原因是 ， 一个专业的咖啡师在半自动咖啡机做咖啡 ， 在咖啡豆的研磨、压粉、萃取、打奶这个过程中 ， 实际是有二、三十个参数变量需要人员控制的 ， 那就造成出品不稳定 ， 很难进行标准化 。 我们用的这套方案实际是几十个参数都可以进行定制 ， 这不是一个傻瓜机 ， 不是说把这台机器给任何人都能做出来好喝的咖啡 ， 因为你要花大量的时间来测试 ， 把你传统的经验转变成这台机器能够理解的语言 。 那最终能做的就是把你的经验锁住 ， 然后不停复制 ， 并且我们又定制了很多新的功能 。 作为一个理科男 ， 这件事情我们一定要想到前头 ， 还有就是一定要加密 ， 就连我的咖啡师也看不到里面的参数 。
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