家里来客人，我精心做了下酒菜，酒过三巡哥们说：下次把家人带来！约摸十年前于巴黎的「Bellota-Bellota」店家，初次尝到几款Bellota（橡木子等级）伊比利生火腿（Jamón ibérico）时，便让我对这些吃橡木子长大的猪一见倾心。最让我喜欢的一款是产自西班牙Huelva（吾耶瓦省）的山间小村庄Jabugo（哈布果），它的油脂分布犹如大理石纹路般美丽，入口先是充分感受到柔滑似绸缎般之质感，接着包覆上来的是丰腴脂肪慢慢转化而成的细致甜美，最后则是饱满的风干猪肉和榛果交融之香气和滋味，非常精彩且叫人难以忘怀。因此在国内喝着葡萄酒的时候，时常会想起它；可惜好长一段时间碍于法规的关系，无法在国内吃到美味的伊比利生火腿，只能默默想念或趁出国之际解解馋。

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看着超市冷藏柜内逐渐增加多种部位不同等级的生鲜伊比利猪肉，实在让人欢欣鼓舞。期间我们也买了好几款来吃，即使只是饲料喂养的cebo 等级，油脂依旧非常丰盈且肉香十足，好吃得很，果真不枉费多年来的引颈期盼。而今年八月之后，风干一年了的伊比利生火腿前腿部位也得以引进超市，肉品的选择将更加丰富多元，为此忍不住想要开瓶葡萄酒来庆祝。

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红葡萄酒有着饱满且揉杂着多种香料的黑醋栗果香，喝起来如新鲜果汁般的甜美，滑过喉头后慢慢出现迷人的木头香气，舌面也逐渐感受到胡椒所带来的刺麻，然后余韵转为酸甜咸李咸般的滋味。架构中等且果味足的这款酒，应该撑得起带有甜味的料理，因此决定做道烤蜜汁伊比利猪肋排来与之搭配。果然不负所望，浓厚的甜咸酱汁不但没有干扰葡萄酒的表现，还因为多了猪肋排扎实的肉香和些许的油脂，让酒原本的甜度略降而显得更为爽口了。

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有机会的话，大家不妨试着搭看看吧。

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