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大肠菌群|快评丨明星跨界开店不走心，“上上谦”别成“下下策”


_本文原题：快评丨明星跨界开店不走心 ， “上上谦”别成“下下策”
涉足餐饮 ， 并非易事 。 不能只投资不问事 ， 只冠名不负责 ， 不练内功、不攒后劲 。 如果只想着在人气上吸引消费者 ， 却对实际事务过问甚少 ， 甚至连经营管理基本流程都不熟悉 ， 到头来 ， 只会砸了自己的招牌 ， 更遑论赚钱了 。
【大肠菌群|快评丨明星跨界开店不走心，“上上谦”别成“下下策”】9月2日 ， 上海市市场监管局公布的一份食品安全抽检信息显示 ， 上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群 。 针对此事 ， 上上谦火锅运营管理方回应称愿意就此事承担相关责任 ， 向消费者致歉 ， 并将对所有门店操作人员加强培训 ， 杜绝此类事件的发生 。
众所周知 ， “上上谦”是艺人薛之谦参与投资的网红火锅品牌 。 而这已不是该品牌第一次因为食品卫生问题被监管部门曝光了 。 今年6月份 ， 该品牌旗下另外一家分店 ， 清洗消毒待用的筷子也检出了大肠菌群 。 前后短短不到3个月的时间内 ， 同一家品牌 ， 接连被查出同一种卫生问题 ， 实在让人大跌眼镜 。
大肠菌群|快评丨明星跨界开店不走心，“上上谦”别成“下下策”
本文插图
大肠菌群不代表某一个或某一属细菌 ， 而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌 ， 其分布较广 ， 在温血动物粪便和自然界广泛存在 。 人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因 ， 因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一 ， 是衡量食品卫生状况的重要微生物指标 。
毫无疑问 ， “上上谦”火锅接连被查出大肠菌群 ， 说明它的清洁卫生工作存在一定的疏漏 。 问题背后 ， 可能还牵涉出这家品牌火锅食品卫生管理上的漏洞 。 按市场监管部门的说法 ， 餐饮具检出大肠菌群超标 ， 可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染 ， 或因为产品储运等过程管理不当导致 。
“上上谦”火锅到底是什么原因导致的问题 ， 尚有待店方自查 ， 但毫无疑问的是 ， 不管是哪一个环节出了问题 ， 都拷问着店方在食品卫生管理上是否严谨？人员培训是否到位？相关标准规范是否严格执行？
有明星艺人加持的火锅店虽然能够吸引一时的顾客 ， 但要长久地保持市场竞争力 ， 仅靠明星效应明显是不够的 。
实际上 ， 近年来明星艺人投资开店似乎已成一种风潮 ， 尤以各种餐饮店为主 。 在明星光环之下 ， 这些店铺有了更多的曝光机会 ， 但随之引发关注的食品卫生问题被曝出的也有不少 。 如媒体报道艺人陈赫开的贤合庄 ， 其在上海的旗舰店 ， 同样被检出餐具中有大肠菌群 。
明星跨界开店 ， 也可视为一种特殊的“带货”形式 。 对明星来说也是一种“戏路”的拓展 ， 弄好了可以“名利双收” 。 消费者也乐见其成 ， 毕竟多了一种消费选择 ， 还能在消费体验上带来不一样的新鲜感 。 一些追星的消费群体更不用说 ， 既能满足口腹之欲 ， 也能给心爱的偶像捧场 ， 何乐而不为？
但涉足餐饮 ， 并非易事 。 不能只投资不问事 ， 只冠名不负责 ， 不练内功、不攒后劲 。 如果只想着在人气上吸引消费者 ， 做好表面工作 ， 却对实际事务过问甚少 ， 甚至连经营管理基本流程都不熟悉 ， 这无疑消耗自身的影响力 ， 是一种肤浅的短视行为 。 试想 ， 如果频频曝出问题 ， 连基本的食品卫生底线都守不住 ， 那做到最后 ， 只会砸了自己的招牌 ， 更遑论赚钱了 。 这种不用心的跨界捞金 ， 恐怕就不能叫什么“上上谦” ， 而是“下下策”了 。
红星新闻特约评论员 徐建辉
编辑 汪垠涛
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