吃货|“全麦面包”真假参半？行业发展难题亟需破解( 二 )

2020-09-04

由于全麦面包中胚芽含有大量不饱和脂肪酸等都易发生氧化酸败，产生“哈败”味，使得全麦食品保质期缩短。因此，可通过真空包装，或者气调包装等保鲜包装技术，既有效地避免产品在贮运、销售等环节受到外界污染，又使产品充分隔绝氧气，防止氧化，达到延长保鲜期、货架期和保持面包的色香味的目的，满足市场对产品风味口感和新鲜品质的要求。
【吃货|“全麦面包”真假参半？行业发展难题亟需破解】当然，消费者也要提高全麦面包辨别意识，比如查看配料表。消费者可注意查看全麦面包配料表的第一位，因为排在前面的配料，含量越高。比如全麦面包配料表中显示全麦粉、水和其它，则是100%全麦粉；若显示全麦粉、小麦粉，则主要为全麦粉；如若是小麦粉、全麦粉，则不是全麦面包。

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