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三湘都市报|不看配料，你可能吃的是假“全麦面包”

“看着像全麦面包 ， 其实是额外添加了糖浆、焦糖色素 ， 让面包呈现淡褐色 。 ”日前 ， 上海市场监管局官方微信发文提醒 ， 真正的全麦面包必须用100%全麦粉制作 ， 建议“假全麦面包”要少吃 。
那么 ， 长沙消费市场的产品是否为“真全麦”？消费者又该如何选购全麦面包？9月6日 ， 三湘都市报采访人员进行了走访 。
■采访人员 黄亚苹
走访
【三湘都市报|不看配料，你可能吃的是假“全麦面包”】多款“全麦面包”以小麦粉为主料
百度百科显示 ， 全麦面包是指用没有去掉麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包 ， 有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包 。 麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维 ， 可增加饱腹感 ， 但质地粗糙 ， 口感不佳 。
三湘都市报采访人员走访多家超市及蛋糕店看到 ， 市场上多数“全麦面包”仍以小麦粉为主料 。 在比对的10款全麦面包中 ， 曼可顿高纤维全麦特选系列切片面包、乐纯全麦诚实切片面包等5款产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分 ， 且全麦粉在配料表中排第一位 ， 符合上海市市场监管局的“真全麦”标准；桃李醇熟（全麦）切片面包、桃李焙软全麦切片面包等5款面包 ， 或是配料表中全麦粉虽位列第一位 ， 但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分；或是虽然标称“全麦面包” ， 但配料表中排在第一位的为小麦粉 ， 全麦粉位列第二或第三位 。
值得注意的是 ， 上述在售商品中全麦比例有些许差异 。 如曼可顿超醇面包（全麦）的配料表上 ， 称全麦粉添加量不少于50%；百草味全麦面包中全麦粉添加量为32%；良品铺子无蔗糖全麦面包中 ， 除添加了不少于18%的全麦粉外 ， 还有不少于15%的黑麦面包预拌粉 。
标准
国内尚未出台全麦面包标准
国标《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定 ， 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列 ， 加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列 。 基于此 ， 可推断全麦成分在上述10款面包中的添加比重 。
“国内尚未出台全麦面包标准 ， 产品中只要含有全麦成分都以全麦为卖点 ， 但全麦粉添加量不足50%的全麦面包与消费者的健康认知及营养需求存在差异 。 ”在开福区经营一家连锁甜品店的郭先生透露 ， 100%全麦面包中麸皮纤维多 ， 口感偏硬 ， 普通消费者很难接受这种口感 。
“有些全麦面包尽管以全麦粉为主料 ， 但为了迎合大众口味 ， 还是得添加白砂糖、黄油甚至高筋面粉 ， 这样也可以降低成本、延长产品保质期 。 ”郭先生说 。
一方面 ， 2018年12月 ， 中国焙烤食品糖制品工业协会发布团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》 ， 要求焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量应≥27% ， 即每30克产品中含8克或以上 ， 但团体标准无法强制执行 ， 因此沿用该标准的企业很少 。
另一方面 ， 随着健身人群的逐年提高 ， 新鲜现制的烘焙食品迎来更大的消费市场 。 中商产业研究院发布的《2020年中国烘焙食品市场规模及发展趋势预测分析》显示 ， 2019年 ， 我国烘焙食品零售额达2312亿元 ， 同比增长7.4% ， 2020年有望突破2500亿元 。
“我国推广全谷物食品时间较短 ， 如标准要求过高 ， 消费者较难接受其味道和口感 ， 不利于全谷物食品的发展 。 ”中国焙烤食品糖制品工业协会有关人士在接受媒体采访时表示 ， 全麦面包不是必须100%全麦 ， 但为保障消费者知情权 ， 满足全谷物含量要求的食品可命名为全谷物食品 ， 同时产品标签上应标示全谷物含量 。
小技巧
如何买到全麦面包
看颜色：全麦面包的横断面大多为浅褐色 ， 通常而言 ， 全麦粉占比越高则颜色越深 。
看配料表：全麦粉在配料表中的排序最好在第一位 ， 否则应注意麸皮的位置；其次 ， 看配料表中是否含有焦糖色素着色剂以及氢化植物油等人工油脂 ， 一个能让普通面包呈褐色 ， 一个能使面包细腻松软；最后 ， 应选择配料表成分较少的面包 ， 只有全麦粉、水、盐、酵母的产品最好 ， 这可以极大减少对食品添加剂的摄入量 。


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