上海常见的河南拉面真的是源自于河南吗
其实河南是有拉面的，仅限于郑州周边地区，只不过没有烩面那么出名和具有代表性。但是你问老郑州们大多都知道，因为兰州牛肉面风行开来之前郑州人吃面还是以烩面和拉面为主。
杨记牛肉拉面，我们一般都叫杨记拉面，跟上海的咖喱汤拉面大同小异，基本都是咖喱汤为主（郑州很多本地菜式都有用到咖喱，三厂四厂烩面和方中山胡辣汤都是典型，听很多老郑州们说咖喱风味的东西其实是计划经济时代老郑州国棉厂的上海技术工人移民带去的，所以严格意义上跟上海还是有很大关系）
差不多长这样：（图是我网上找的，小时候家里住在海滩街，楼下就是一家，当时还觉得吃腻歪了，但是自从搬北京上学后基本就没怎么吃过了）
【上海常见的河南拉面真的是源自于河南吗】 不同的是杨记拉面配面加的小菜不如上海的河南拉面丰富，然后吃法也不一样
上海的大概这样（贴吧转，侵删）
受日式拉面影响感觉更多一些，而且我当时还没有理解为什么会有汤和面分开这种神奇的操作。加的料很丰富，洋葱煎蛋什么的都有。能吃得很满足，典型的上海街头小吃风格。
但是在郑州吃拉面和烩面的吃法其实是没区别的...一般大家都是配小凉菜和羊肉串吃，凉菜种类也很多，面筋、拌菜、炸菜都有。反而是直接在面里加料基本没见过。相反郑州拉面看起来就比较整齐些。
这种是正宗的老郑州吃法。一碗拉面加几个凉菜，再来二两白酒。老郑州凉菜前些年是凉拌藕片、泡花生、炸小鱼、麻酱面筋还有海记牛肉等等这几样，这十年来蔬菜种类多了，再加上川菜和云南菌子风行，凉菜就多了西蓝花、菌菇这些。郑州本地还有个老品牌叫百宴拉面，曾经是做兰州和化隆风味拉面出身的，这些年也改做了菌菇拉面。三厂这两年转型后的特色也是菌汤菌菇为主。
杨记拉面有个独家风味就是他们的豆腐，是一整块水豆腐（接近豆腐脑）配红油和榨菜吃的，只能用勺子挖，好吃到爆炸。（这个不配图了，杨记官网做的太烂找不到）
杨记现在在郑州也不是那么出名了，年轻一辈也不太喜欢吃杨记。因为一碗面换汤不换药做了几十年也没有什么改变，说请客吃杨记是很不体面的。郑州人口味是出了名的挑剔，其他城市有很多几十年不改口味的老字号在郑州活不下去，作为郑州人有必要吐槽一句。
这点提一提郑州的美食文化，一般在郑州开的饭店，老几样菜能开5年以上已经非常不容易了。我家小区楼下商铺的饭店五年来都换了一轮了。
郑州人是不甩你是不是老字号品牌的，只在乎你好不好吃做不做新花样。在郑州的任何餐饮不做革新根本活不下去。三厂和百宴不说了，百宴同一旗下的谷雨春也改做豫菜集合，还有当年高端豫菜阿五美食改做阿五黄河大鲤鱼，解先生改做香辣蟹，还有当年的巴奴也只是一家普通火锅店，现在靠肉眼可见的食材质量还有菌汤毛肚成功在本地打败海底捞。反面例子像舒来喜、葛记焖饼和蔡记，越做越差越做越难吃，本地人都不太买账了。至于合记，那在郑州男女老少之间都是神一样的存在，也是为数不多没怎么改口味的老字号。前些年闪记和虢国羊肉汤依旧强势，但这两年也慢慢式微了。很难说合记不会步它们的后尘。
这种情况造成一个很有意思的局面，就是郑州好吃的非常多，各地美食也都能吃到，但基本都是针对河南人口味的改良版。也导致郑州很多受欢迎的美食没有历史累积。
举几个例子，比如郑州的热干面虽然打着武汉的旗号，但和武汉热干面很不一样。河南人喜欢吃带汤带水的东西，郑州热干面虽然仍然是干拌但水分比武汉热干面多很多，拌料也极其的丰富。
我不是很确定这俩之间有没有什么联系，但我能非常确定地告诉你，河南也是有拉面的。除了拉面外河南还有饸饹面、板面这些名气小一些的面食。家里面常做的一般只有捞面和卤面。其他面食像杂面条，糊涂面，浆面条这些则是以汤为主。
不过拉面在整个河南看来是排不上号的，至少我只在郑州见过。
顺带一提，一碗拉面配一碟酱牛肉，美滋滋
■网友的回复
我出生在80年代，河南开封人。80年代到90年代的开封面和兰州面。开封面就是羊肉冬瓜卤捞面。我小时候我们那边兰州拉面，不是一青二白三红四绿。是牛肉白汤，自选咖喱粉和油辣子。几乎每个人都会放咖喱粉。到了03年以后这种拉面就逐渐消失了。07年在郑州吃过放好咖喱粉，杨记清芳拉面。和小时候一个味。后来出了河南再没见过这种吃法。开封现在是个四线小城，民国时候还是省会。那时候万芳春最转做南方菜，最有名是咖喱丸子。估计留下了吃咖喱习俗吧。后来这个习俗带到郑州，又跟着河南人去了上海。郑州也许杨记还能吃到吧。开封也许是就剩下三胜节拉面。好多年不回去。好怀念这个味道。
■网友的回复
河南普遍原先都有本地拉面，现在消失殆尽，满大街多的是兰州拉面。
河南很多地方都有本地热干面，现在消失殆尽，基本都是武汉热干面。
河南本地很多羊肉冲汤+泡饼馍，现在全天下都以为羊肉汤泡沫是只有西安有。
河南普遍原先都有”新野板面“，现在消失殆尽，大家只听说”安徽板面“。
…………
这样的案例还可以列出来几十条。
■网友的回复
首先正宗的河南面条确实是河南烩面。在上海，烩面多以“正元烩面”或者“河南营养烩面”的形式出现。这个“河南拉面”，指的应该是河南夫妻档经营的拉面店。这个拉面已经超脱出了地域的限制，仅仅指代下面的面条的做法是拉面式做法。汤头和浇头跟兰州拉面、日本拉面没有任何关系。
■网友的回复
反正郑州和南阳都没有特别好吃的拉面，有也是走的兰州拉面馆那种牛肉面的路数，在郑州，想吃个日式拉面和其他地方的拉面都比较困难，我喜欢的是在大连吃的兄弟拉面还有本地的其他拉面，没有什么能够替代20高对面的拉面馆，不论是肉丝炒面还是鸡蛋炒面，或者最普通的清汤拉面，大排面小排面啥的，都是我吃过最好吃的，河南的拉面还真做的不怎么地，因为本地没有这个文化，扯面捞面板面烩面伊府面，做的种类挺多，好吃的也多，但是唯独没有拉面。河南的炒面做的也不咋好吃，太细太咸太没料，还不如我在广州吃的炒面好吃，当然，吃拉面系最好还是去大连，既有日式的，也有本地的。有个比较有意思的是：大连的拉面馆很多河南籍的拉面师傅，可惜没把这手艺带回老家，实属遗憾，永远忘不了放了白醋和辣油，就着蒜瓣吃的大排面。
顺便说一个好的拉面馆应该是允许你选择宽度的，进去先点面，完了交代一声二细毛细还是韭叶，这一下别人就知道你是行家，大连面馆特色的很多，普通的拉面可以加一次面，免费，如果想再加就再给个一块两块的
■网友的回复
题主既然说了在豫北生活过多年，那大概可能还是不够久。豫北安阳的老式烩面就是放咖喱的。
而且据我所知，郑州的也存在放咖喱的老式烩面。
不能多说，说多了饿。。。
■网友的回复
昨天刚吃完杨记的我，来说一说吧。
郑州拉面其实抛开日式拉面之外，大体只分兰州拉面和郑州拉面两种了。
兰州拉面一直遵循着西北风格，讲究“一清二白三红四绿”。
郑州拉面以杨记为代表，主要是汤汁加入了咖喱，让它和兰州拉面区别开来。
杨记在郑州有好多家店，但最具代表性、最让郑州人满意的也就是那几家：纬五路杨记、海滩街杨记、京广路杨记……
纬五路杨记是总店，是杨家老三杨德清开的，海滩街杨记，是老四杨望清开的，然后郑州街头看到的杨记清芳拉面是老大家开的，这个清芳是老大媳妇的名字，老二据说并没有参与经营。
我吃了好多杨记，海滩街的咖喱味是比较重的。但我还是怀念家附近纬五路的大铁碗，毕竟从小吃到大，有感情。
要说郑州的咖喱味，除了咖喱味儿的杨记拉面外，四厂烩面也是咖喱味儿的。
这个跟上海还是有些关系的。
郑州当时兴建国棉厂，为了响应国家支援中原建设的号召，许多上海籍、江浙籍的纺织技术工人（主要以女工为主）离开家来到了郑州国棉厂上班，这一上班就是一辈子，这些南方姑娘把自己的一辈子奉献给了国棉厂。
因为上海和江浙籍的女工聚集在国棉厂上班、生活，郑州西郊的饭菜也发生了很多变化。面里面加咖喱、街边出现很多杭帮菜的饭店等等，很多偏南方的菜比如松鼠桂鱼（鱼多用其他鱼替换）、溜皮肚什么的，也都出现在了西郊食府们的菜单上了。
所以要说你在上海看到的河南拉面是不是源自河南，我觉得应该是真的来自河南，但你说这咖喱味不还是来自上海和江浙一带嘛。
■网友的回复
河南有这种加了咖喱的拉面的！！！好多河南老乡都说自己从没吃过这种拉面 我家是焦作的 我家附近就一家回民饭店他们卖的拉面就是黄黄的加了咖喱的 非常好吃香味浓郁 我从小吃到大 以至于我小时候以为这就是拉面该有的样子 后来吃了兰州拉面感觉有点清淡了 再后来去兰州吃了牛肉面 嗯，也好吃 各有特色吧！！！
■网友的回复
河南最有名的是烩面拉面河南卖的好像都是兰州的开封拉面不同，有冬瓜，木耳，黄花菜浇在面上
■网友的回复
不要说咖喱拉面，咖喱烩面我都吃过。。。
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