吃饭罢了 捞式服务能别再“侵犯”我了吗
中国高度
38度大伏天 ， 你脑海里浮现的“天上人间”是什么样的？拿把勺半个冰西瓜挖着吃 ， 大吸管一壶冰镇酸梅汤抱着嗦 ， 再有人时不时送上各种小食……而这波神仙操作 ， 好像去吃顿火锅就可以？！“嘿 ， 你的西瓜 。 ”“是你的西瓜 。 ”（视频来源：唐晓凤说车）“跪式服务”的热情 为何让我如此尴尬？在网上 ， 一直流传着一个热门话题 ， 叫做“在海X捞吃饭到底是什么样的体验？”大约就是：端茶倒水递毛巾、送礼物聊八卦还包打听……一种时时刻刻都被照顾的无微不至的感觉 ， 还带着一丝尴尬 。
“顾客至上”一直是很多餐饮业的服务宗旨 。 抛开“味道不错”本身 ， 的确有不少食客就是冲着“跪式服务”去的 ， “吃”的就是这份无微不至 。 但是有的食客却觉得这份热情令人倍感拘束 ， 甚至感觉自己一直在被“监视” 。“热情” 全方位入侵 我只想离ta远点“我发现自己一直有一个问题 ， 那就是我特别害怕别人对我热情 。 这种热情来自我一进店门就扑上来的导购 ， 也来自在飞机上想帮我放行李的热心人 。 ”“热情恐惧症”并不是一种精神疾病 ， 但精准地描述了很多人 。
（图说：漫画《芬兰人的噩梦》(Korhonen, 2018) 。 由于地理位置特殊 ， 这个国家人口极少 ， 又有着漫长的黑夜与冬天 ， 芬兰人有着一种特殊的内向性格 ， 且缺乏社交 。 ）很多时候 ， 热情让人感到不舒服的原因 ， 是个人边界被侵犯了 。 个人边界是指个人所创造的准则、规定或限度 ， 以此来分辨什么是合理的、安全的 ， 别人如何对待自己是可以被允许的 。 而当他人越过了我们建立的边界时 ， 我们会感到一种生理和心理上的不适 。而令人恐惧的热情 ， 往往就带有一种入侵性 。 比如最常见的 ， 来自理发师和导购的过度热情 ， 由于他们表现出的热情多是出于明确的利益需求 ， 所以会给人带来一种强烈的被强迫和被侵犯的感受 。“热恐人群”严格地把守着自己的内心领地 ， 当他们说“不”的时候 ， 如果有人试图继续靠近 ， 就会引起明确的不舒适感 。 然而 ， 在中国传统社会文化背景下 ， 个人边界意识向来不明晰 ， 所以很难被人理解 ， 就不可避免地会遇到“自说自话的热情” 。“热恐人群”的福利：互不打扰式一人食兴起据《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示 ， 在90后消费者群体中 ， 55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯 。“日常恋爱、工作交流已经耗尽了所有热情 ， 所以吃饭就不要相互打扰了 。 ”一位男士表示 ， 自己有时也需要一个人的时间 。 [1]人群个性催生了消费形式的改变 ， “热情恐惧”也能“享受生活”的强烈需求 ， 让“一人产业”突然兴起 。比如在日本早已普及的“一人食” ， 餐厅内每一个座位都用小板隔开 ， 没有人能看到你的吃相 ， 或者偷瞄你在吃什么 。 即使只是喝杯咖啡、吃碗拉面 ， 也不需要和人拼桌 ， 绝不打扰 。
“一人食”的吃饭模式也迅速在国内走红 ， 如主打自助式单人焖饭的“壹食一” ， 仅仅在2年内就开了350家门店 。
“单人单座单场景 ， 舒服自在才是王道！”每个食客都有自己的格子间 ， 其中手机支架、包包挂钩、插座、饮料搁板一应俱全 。 食客可以自选自烹自食 ， 无须迎合他人口味或是尴尬话题 ， 从挑菜到饱腹全程无人打扰 。
从“一人”到“无人” 未来服务模式或全面改变除了一人业态外 ，“无人服务”也正在崛起 。 2018年 ， 全球第一家无人酒店“菲住布渴”在杭州西溪园区开业 。 在这里 ， 没有前台、大堂经理、保洁等服务人员 ， 只有空旷的大厅以及在走道里恭迎着的智能机器人 ， 只需与它对视两秒 ， 即可入住 。 [2]
刷脸乘电梯、进房间 ， 房间内采用语音控制系统 ， “一声令下”全妥；如果饿了就刷脸点餐、机器人送；想要小酌一杯 ， 炫酷机器人就会在酒吧随时恭候 。
顾客需求的改变让一直以服务为王的海X捞也在同年11月 ， 在北京朝阳外大街开了一家“无人智慧餐厅” ， 用机器人取代了部分送菜、配菜、清洗等工作 。“热情” ， 一直是中国这个人情社会所奉行的待客之道 。 对于餐厅、百货等服务行业而言 ， 过度服务已经成为了行业标配 ， 除了基本的服务技能 ， 服务员还得眼观六路、耳听八方 ， 其背后的压力无人能知 。 相应的 ， “热恐人群”也正承受着“被侵犯”的不舒适感 。微笑、问候虽然让人心里多了一份暖意 ， 但这些浓浓“人情味”又夹杂着些许无奈 。 如果可以 ， 请给“热恐人群”一个“请勿打扰”的立牌 。参考资料：[1] 一人食VS外卖！数千万空巢青年 ， 你愿为哪种孤独买单？ .中国新闻网[2] 阿里无人酒店能否成为行业变革导火索？ .搜狐网
推荐阅读
- 贾冀豫～中山志气高 胜过西门子
- 饭局|请客吃饭时，不要有这三个得罪人的行为，为你好
- 一个在小酒店吃饭时竟腄着了的中年汉子（图）
- 看看大家如何吃饭的
- 奶爸聊教育|14岁上北大、18岁浙大读研的天才，做教授吃饭舔盘子成网红
- 斯坦福师生吃饭时，谈论的都是什么话题？
- 齐鲁晚报|高速追尾后一车人竟现场摆桌吃饭！交警怒了：这是在玩么！
- 2000桌正排队等吃饭！“拉链式人墙”火上热搜
- 羊城晚报|【关注】4000桌正排队等吃饭，打车382人等待中……
- 东方热线|“没位置你上楼干嘛?”去韩岭老街吃饭，有食客听到这话怒了！底下有网友说...