千万不要带广东人去四川( 二 )
甜烧白/《风味人间》雪花鸡淖 ， 虽然吃的是鸡 ， 但完全看不到鸡的影子 。需要将鸡肉搅得极碎 ， 辅以猪 油、蛋清、火腿 ， 再经过一番软炒 。看上去色白似雪 ， 吃起来细腻软嫩 ， 口齿间尽是软乎乎、香滑滑的绵顺 。
精致 ， 是川菜的皮相；火辣 ， 是川菜的灵魂 。热气腾腾的火锅 ， 油香四溢的串串 ， 统治了四川的大街小巷 。
在《圆桌派》中 ， 陈晓卿曾赞美：火锅代表了中国人的智慧 —— 把没人吃的东西 ， 变成人尽皆知的美味 。
《圆桌派》在夜晚的街边店铺 ， 涮一口爽脆的毛肚 ， 来一块软弹的鸭血；红彤彤的油锅中上下翻滚 ， 随后在油碟中沾满香油 ， 向嘴里一放 。任何形容词都无法概括这种幸福的感觉 。
《沸腾吧火锅》猪脑花 ， 外地人看起来有些暗黑的食物 ， 被四川人当做火锅的压轴菜 。浸泡油汁的脑花 ， 口感如慕斯一般 ， 鲜嫩柔软 ， 入口即化 。
《沸腾吧火锅》吃完之后 ， 满足的味蕾 ， 只会让你想大声说一句： 安逸！正餐之后 ， 还有满街零食小吃供你填满牙缝 。想要饭后甜点 ， 就来碗正宗的红糖冰粉 ， 养生又解腻 。
四川冰粉/《梨视频》若想边逛边吃 ， 就随手买一份张飞牛肉、狼牙土豆 。
狼牙土豆 /视觉中国若有些贪嘴 ， 还有江油肥肠、卤猪蹄、钵钵鸡……
江油肥肠/《早餐中国》红油滚烫、豆瓣浓厚、红糖柔密、花椒爽麻；不同种类 ， 满足食客的不同需求；夜幕下沸腾的街道 ， 也盛着四川人热情的生活 。在四川 ， 不怕没得吃；就怕美味太多 ， 不知道从哪开吃 。从厅堂到街巷 ， 丰富的美食不仅填饱四川人的胃；更是以独特的美食文化 ， 让西南地区 ， 焕发着勃勃生机 。
吃 ， 四川人认真了三千年四川人为什么这么会吃？首先 ， 它优越的地理位置无可复制 。四川坐落在盆地 ， 群山环绕 ， 气候湿热 。 充沛的降雨 ， 是当地的常态 。而“傍身”的都江堰 ， 恰巧解决了它因雨水过多 ， 可能引发的洪涝问题 。江河水系稠密丰富 ， 又不会泛滥成灾 ， 四川成为千百年来作物生长的乐土 。早在《华阳国志》中 ， 就有巴蜀之国“山林泽鱼, 园囿瓜果” “土植五谷, 牲具六畜”的记载 。脆嫩爽口的植蔬 ， 绵弹有嚼劲的肉食……在这里 ， 不用多费力 ， 便能端出一桌饕餮盛宴 。再加上辣椒、食茱萸、陈皮、胡椒、鱼腥草等丰富齐全的调味料 ， 轻松调配数十种不同口感 。
《走遍中国》四川成都是联合国科教文组织钦定的亚洲第一个“美食之都” 。它的源远流长 ， 与几千年的思想传承密不可分 。东汉时期 ， 道教主推“天人合一” 。成都 ， 便是这一流派的起源地 。美食也延续这一渊源 ，讲究取之自然、 五味调和 。“咸甜酸辣麻”五味杂糅 ， 兼收并蓄 ， 一碟小菜 ， 轻嘬一口 ， 便能品出千百滋味 。历经数千年的演变沉淀 ， 它们又细分为糖醋、鱼香、咸鲜、姜汁、酸辣等30余种复合味型 。“厚重浓郁 ， 无穷变化” ， 是川菜的独家底味 。
《走遍中国》川菜的另一特色 ， 还在于菜名 ， 仅仅两三个字 ， 内涵却深刻 。被美国《GQ》杂志选为“年度开胃菜”的“夫妻肺片” ， 蕴藏一段佳话 。上世纪30年代的一对夫妻 ， 两人拌的牛肉切片味道鲜美 。人称：“车载半边路 ， 肉香一条街” 。而“废”字寓意与温馨和美不相称 ， 经口口相传后 ， 逐 渐成为今天的版本 。
夫妻肺片/《老梁寻根》"薄如纸、细如绸"的四川小吃“龙抄手” ， 来历也别有诗意 。在四川方言中 ， “抄手”是馄饨的代名词 。单字“龙” ， 得名于当时著名的茶馆“浓花茶社” 。据传 ， “龙抄手”的创办人 灵机一动 ，借“浓”字取谐音为“龙” ， 既应了“龙腾虎跃”之意 ， 又暗藏“浓花茶社”的风致 。
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