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简单观察|甜的革命( 四 )


2002年 ， 差不多在可口可乐准备上市零度可乐的时期 ， 宝洁和百事也在全球范围内寻找天然代糖 。 最终 ， 他们在中国发现了作为传统药材的罗汉果 ， 提取出罗汉果甜苷 。 相较甜菊糖苷 ， 罗汉果甜苷没有苦涩后味 ， 更接近蔗糖口感 ， 可使用的剂量范围也更大 。
除了需要种植原料外 ， 植物提取过程中的甜苷含量、口感、甜度、色泽、气味以及提取得率等每个环节都需要关注 ， 这使得天然代糖和糖醇类代糖的成本普遍高于人工代糖 ， “相同甜度下 ， 阿斯巴甜等人工代糖的使用成本大概在蔗糖的0.3倍到0.5倍之间 ， 甜菊糖苷的成本是蔗糖的0.6倍 ， 罗汉果甜苷的成本是蔗糖的1.6倍到2倍 ， 糖醇类则是3到6倍 。 ”湖南华诚生物资源股份有限公司市场总监周展对《第一财经》YiMagazine表示 。
同时 ， 各类代糖的甜度都和蔗糖不一致 ， 相对较难把控 。 阿斯巴甜、安赛蜜的甜度可以达到蔗糖的150倍以上 ， 而赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的0.65倍 。
“单位价格所能提供的甜度（甜价比）、安全性、口感和功能特性是品牌选择代糖的几个主要维度 。 ”青桐资本投资总监徐云峤说 。 不同代糖在这些维度上各有优劣 ， 单一原料很难同时满足这些特性 。 行业通用的解决方案是将几类代糖复配 ， 互相调和口感 ， 平衡成本 。 另外 ， 蔗糖还有保水、增稠和填充的功能特性 ， 比如烘焙时打发奶油 ， 做红烧肉时增加香味和色泽 ， 这些仍是代糖很难取代的 。
介于天然代糖和人工代糖之间的糖醇类产品 ， 由于在各维度上的表现相对均衡 ， 不仅零热量 ， 甜度轻 ， 还带有轻微的清凉感 ， 逐渐有了超过人工代糖的势头 。 今年元气森林的火热便带动了赤藓糖醇的需求 ， 为了调节口感和成本 ， 元气森林其实还复配了三氯蔗糖 ， “后者单位价格可提供甜度是蔗糖的13倍多 。 ”徐云峤说 。
03
无糖风潮带来的生意
尽管可口可乐经历了营收下滑的危机 ， 但零度可乐已经连续3年保持两位数增长 。 2019年 ， 每100毫升可口可乐饮料的含糖量降低了4% ， 销量却增长了2.2% 。
控糖在世界范围内形成明显的消费趋势 ， 全球化品牌率先改变策略 。
可口可乐在对《第一财经》YiMagazine的回复中称 ， 2019年公司在全球推出了1000多种新产品 ， 其中400种是低糖或无糖产品 。 “在中国 ， 我们为消费者提供20多个品牌约100种不同口味的产品 ， 其中14个品牌中超过40种产品是低糖、无糖产品 。 ”除了健怡和零度以外 ， 可口可乐相继在中国上市了可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、怡泉苏打水系列等无糖饮品 。


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