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饭菜|饭菜别等凉了才放冰箱，我也是今天才知道，现在告诉家人不晚

日常煮饭做菜 ， 难免会有剩余 ， 吃不完大家自然都会放到冰箱里 。
可经常听人说：“饭菜要等凉了才能放进冰箱里 ， 因为热饭菜的热量会造成冰箱内温差 ， 这样压缩机就会超额工作增加负荷 ， 导致冰箱寿命减短 。
此外 ， 热饭菜会散发大量的水分 ， 容易附着在冰箱霜层上 ， 导致越来越厚影响制冷效果 。
总结就是 ， 热饭菜放凉了再放冰箱 ， 有利于延长冰箱使用寿命 。”
哎 ， 又被骗了好多年 。
【饭菜|饭菜别等凉了才放冰箱，我也是今天才知道，现在告诉家人不晚】饭菜凉了放冰箱 ， 便宜了细菌！
不知道什么时候 ， 「饭菜凉了才能放进冰箱」被奉为成为家庭「金句」 。
但其实 ， 现在的冰箱制冷效率大大提升 ， 虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担 ， 也会多耗一点点电 ， 但都在冰箱的正常运行范围内 。
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饭菜炒好后 ， 当温度开始下降 ， 细菌就已经开始“入驻”了 。
食物温度跟细菌是这样的关系：
当食物温度低于60°C时 ， 细菌开始繁殖；
当食物温度在30-40°C ， 细菌很愉快 ， 开始疯狂生长；
当食物温度低于7°C时 ， 细菌进入休眠期 。
只有将食物快速冷却至7℃以下 ， 才有利于抑制细菌的繁殖 ， 让食物更安全 。
特别是高温天气 ， 细菌繁殖更是旺盛 。所以 ， 切记不要因为『心疼冰箱』 ， 就把饭菜长期放置在外 。
即使饭菜还是温热的 ， 只要妥善密封、减少水蒸气外溢 ， 就不会对冰箱造成太大负担 。
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储存热菜的正确做法
? 热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好 ， 再放到冰箱里冷藏 。
可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜 ， 还可以避免空气中的细菌落入菜中 ， 同时也可防止串味 。
? 如果菜太烫就先用冰水快速降温 ， 之后再放进冰箱 。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温 ， 减少细菌滋生 。不要等它自然凉 ， 以免滋生细菌 。
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? 菜太大份的话也达不到迅速降温的效果 ， 可能很久温度都降不下来 。所以要提前分装成几份储存最好 。
如果菜出锅时感觉一餐吃不完 ， 应该立即分装到不同的容器里 ， 密封好放入冰箱 ， 这样菜的细菌最少 。如果吃剩的再储存的话 ， 菜已经在外面放置数小时了 ， 而且被筷子翻过 ， 这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多 。
? 用扁而浅的容器装食物 ， 增大表面积促使其快速冷却 。
? 经常清理冰箱 ， 避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤 ， 会导致制冷效果不足 。
剩饭菜能在冰箱放多久
根据微生物生长温度表 ， 可以看到即使冰箱冷藏室温度低到0度 ， 一些嗜冷菌也不能被完全杀死 。
对于没吃完的饭菜 ， 存在的主要安全隐患是微生物 ， 在冰箱中低温（0℃~4℃）冷藏可以抑制大部分微生物的生长 。
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但是 ， 有些微生物在低温中也可以生长 ， 比如耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌 ， 能够在-15℃~20℃环境中生长 。所以 ， 剩饭剩菜不宜在冰箱中存放过久 ， 以免被嗜冷菌污染 。


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