这才是地道河南胡辣汤的样子~
骨汤熬制、手工面筋、大片牛肉 ， 才是地道河南胡辣汤的样子~来源：地道风物
地道河南胡辣汤 ， 一口回到小时候地道黄牛肉6小时熬煮手洗面筋 | 本地牛肉 | 慢火熬煮制作简单 ， 只要三步 ， 就能找到家乡味道对于漂泊在外的河南人而言 ， 一碗地道胡辣汤 ， 是生活中最大的慰藉 。颜色浓厚 ， 底料十足的胡辣汤 ， 一口下去 ， 唇齿间被鲜辣肆意包裹 ， 从口腔到心间 ， 整个人仿佛被打通了任督二脉 。 陈醋的馥郁、麻油的芬芳、牛肉的劲韧、木耳的爽脆、面筋的绵软以及汤汁本身的麻辣 ， 每一口都酣畅淋漓 ， 都为生活增添了一剂强心针 。
再配上金黄闪闪的水煎包或者油馍头 ， 一天的灵魂 ， 有了 。
有胡辣汤的地方 ， 就是家乡“你是河南哪的？”胡辣汤一上桌 ， 围坐的人便开始了热络聊天 。作为河南人的默契标杆 ， 胡辣汤以一己之力让漂泊在外的年轻人有了聚集地 。 陌生城市里的孤独 ， 随着一口胡辣汤下肚便完全消解 ， 一股暖流随着胡辣汤的进肚霎时间就传遍全身 ， 额头后背已是热汗涔涔 ， 浑身上下好像吃了人参果一般通畅 。
占据了90%河南人早餐桌的胡辣汤看起简单的食物 ， 总是在看不见的地方下更多功夫 。胡辣汤的辣 ， 来自胡椒 。 胡椒虽然性情炽烈不羁 ， 却全然不会像辣椒那般辛辣 。 呼噜呼噜几口下肚 ， 那叫一个舒爽 ， 感觉全身毛孔都打开了 ， 回味唇齿间胡椒的麻辣味 ， 在喝完汤后还能留存很久 ， 越浓烈越让人着迷 。胡椒配比是每个店家的“秘密武器” ， 同时也是味道差异的来源 。
▲胡椒是胡辣汤的味觉灵魂来源 。图/《舌尖上的中国》秘制牛羊肉浓汤也是胡辣汤的“灵魂”之一 ， 在汤底中加入数十种草药 ， 生姜、花椒、胡椒、茴香等20余种作料 ， 佐以牛棒骨慢火熬煮6小时而成 ， 骨汤浓郁 ， 鲜香袭人 ， 虽然招式随处可见 ， 但功利深浅 ， 一尝便知 。
高汤打底 ， 慢火熬煮的河南胡辣汤多种配菜更是点睛之笔 ， 牛肉块、木耳、手洗面筋、粉条……要想做出一碗不平凡的胡辣汤 ， 牛肉的大小 ， 香菇的薄厚 ， 面筋的软硬程度 ， 牛油的味道能否吊得很足 ， 黄花菜木耳是否被煮得软烂 ， 面筋是否吸饱了汤汁……这些都得仔细把控 。
来自北舞渡 ， 一口回到小时候对于胡辣汤来说 ， 越是简单 ， 越是难得 ， 看似朴实无华 ， 实则暗藏乾坤 。河南有两个胡辣汤名镇 ， 一个周口市的逍遥镇 ， 另一个是漯河市的北舞渡 。 这次风物君给大家推荐的胡辣汤来自北舞渡的老店 ， 它几乎完美复原了小时候的味道 ， 食材经典 ， 大片的牛肉彰显着实力 ， 重点是价格公道实惠 ， 每一盒胡辣汤中有两套料包 ， 每一套可以熬制4人份的胡辣汤 。借助现代化的真空包装和物流手段 ， 这地道胡辣汤 ， 走出河南 ， 走向各地 ， 抚慰人心 。
肉眼可见大片牛肉的胡辣汤点睛之笔当属纯手工的手洗面筋和本地牛肉 。 没有手工洗面筋的胡辣汤是没有灵魂的 ， 既然要原汁原味 ， 就必须保留手工面筋 ， 不能将就 。牛肉须是南阳本地黄牛肉 ， 清水炖至八成熟 ， 切片与葱姜一起用牛油爆香 ， 再放入加有28味香料的高汤中 ， 慢火熬制 ， 直至汤有肉味、肉有汤香 ， 而牛肉却烂而不柴 ， 软糯又有嚼劲 。
▲手工面筋的诞生 。图/《舌尖上的中国》就连酱油包、麻油包这样的小点缀也不容含糊 。 那包含几滴麻油的小料包一打开 ， 所有的食材都被激放出了异彩 ， 犹比是一首几经推敲的诗作 ， “诗眼”打开 ， 境界全来 。
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