烹饪|一道黑鱼秘制做法，味美汤鲜肉质细嫩，你还不来学一招？
大家好！我是小潘美食 。小编是一个从小想要吃遍全国美食的人 ， 今天小编要给大家带来一道黑鱼汤美食 ， 大家都应该吃过鱼汤 ， 鱼汤有很多种 ， 比如 ， 黄骨鱼汤 ， 大头鱼汤 ， 鲫鱼汤 ， 黑鱼汤等 ， 今天我们就说说黑鱼 ， 黑鱼附有财气的名字 ， 叫做“财鱼”这样叫是黑鱼的外部的两侧条纹看起来像一枚枚铜钱 ， 才有“财鱼”之称 。 今天我们就做黑鱼汤 ， 黑鱼汤主要是黑鱼 ， 鲜活的黑鱼才能做出一款好汤品 ， 主要工艺是炖 。 做出来的鱼汤味美汤鲜 ， 营养真是丰富 ， 大部分人都在食用 。 虽然黑鱼本身的肉质较粗老 ， 但很有营养 。
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对于鱼汤 ， 我的第一印象来自于读小学课文 ， 那时年纪小 ， 一是被老班长行为感动 ， 二是在那种饥饿虚弱的时候 ， 莫名地想喝一碗鲜鱼汤 。 我与黑鱼汤印象最深的接触是前几天隔壁也有过大寿的时候 ， 他们邀请去馆子吃了一顿好吃的 ， 桌面上几十种菜 ， 唯一被迷住的是那锅黑鱼汤 ， 色香味俱全 ， 当时我想为什么饭店里面炖的黑鱼是汤浓白喝起来味美汤鲜的 ， 满怀疑问 ， 当天我回家一直想自己动手做 ， 由于忙着农务没做成 ， 刚好今天有空 ， 我们一起来看看用黑鱼秘制一道黑鱼汤的做法 。
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宁可餐餐无肉 ， 不可饭无汤” ， 可见汤在中国人心中的位置 ， 是多么重要！不管是大米汤 ， 小米汤 ， 还是菜汤 ， 鱼汤 ， 一天不喝汤就觉得浑身不自在！我是受母亲爱喝汤的影响 ， 对煲汤特别用心 ， 不管是哪一种 ， 昨天逛菜市场 ， 一位老大爷在卖鱼 ， 他拿着一篓子黑鱼在叫卖 ， 说是自己下河捞的 ， 再说卖的也很便宜 ， 就买了4条 ， 黑鱼命硬 ， 即使三日离开水 ， 它依然存活 。 宰黑鱼亦有讲究 ， 宰法不当 ， 黑鱼胡乱扑腾 ， 粘液四溢 ， 着实令人恼怒 ， 用刀背一角敲击鱼头中央 ， 黑鱼秒毙 。
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在开始正式烹饪之前呢 ， 经过我多次的制作总结发现 ， 只需要一些常见材料就能制作出味美汤鲜 ， 所用的材料也是家家都经常用的 ， 制作也不会很复杂麻烦 ， 我们首先需要准备以下食材：鲜活黑鱼1条 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 食用油 ， 枸杞 ， 料酒 ， 香菜 ， 葱节 ， 姜片 ， 然后把一条黑鱼洗干净 ， 鱼头后一厘米地方改刀 ， 不必切深 ， 黑鱼鱼肉厚的地方改半刀深就行 ， 里面有个白点 ， 用手掐住 ， 慢慢的揪住 ， 然后用手把鱼尾提起 ， 这样鱼腥线的就被拉出来了 。
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还有这种鱼表面有一层非常厚的粘液和鱼腹中的一层黑膜 ， 在买的时候让卖家帮忙处理干净 。 然后直接改刀切成圈 ， 再切的时候 ， 大家可以用抹布垫着 ， 防止切的时候滑落到地上 。 然后就是外在的调料 ， 依次把切好的一部分生姜和大葱和鱼一起腌制 ， 个人不喜欢很多调料 ， 所以一般用这三种调料就足够了 。 然后将料酒淋在鱼身上涂抹均匀 ， 一部分生姜大和葱放在鱼肚子里 ， 放到冰箱腌制30分钟左右就可以 。 腌制时间最少要半小时 ， 不然做出来的鱼汤不鲜美 ， 汤浓白无腥味 。
【烹饪|一道黑鱼秘制做法，味美汤鲜肉质细嫩，你还不来学一招？】
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下来开始最重要的步骤了 ， 用锅煎鱼一定要把锅刷洗干净 ， 等锅热后 ， 用一块鲜姜断面擦一遍 ， 再将油倒入 ， 用锅铲搅动使油都沾到锅壁 ， 热后放鱼 ， 煎至鱼皮紧缩发挺 ， 微呈黄色即可 。 见锅中热油将白糖放入 ， 当白糖呈现出微黄时 ， 将鱼放入锅中 ， 不仅不粘锅 ， 且色美味香 。 鱼肉煎好之后 ， 加入开水 ， 开始炖 ， 鱼汤烧开之后 ， 在锅中中放入一点枸杞 ， 放一个葱节 ， 葱丝可以去除土腥味 。 再次加上锅盖炖个七八分钟 ， 把汤完全炖浓 ， 然后记得要用最大火 ， 用大火煲着汤更浓更香 。
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