吃货|天河｜香软酿豆腐，白嫩如山，可爱似灯笼
“想吃什么菜呀？”
“酿豆腐 ， 来一碟！”
暖暖的一餐 ， 就从酿豆腐开场了 。
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“酿”是一个客家话动词 ， 表示“植入馅料”的意思 ， “酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意 。 “腐”与“富”同音 ， 寄托着连南人的希冀与美好向往 。 而酿豆腐 ， 更是在连南人的日常生活中 ， 担当了非常重要的角色 ， 成为极具代表性的一种菜肴 。
这就好比华语影坛上的星爷（周星驰）与达叔（吴孟达）这一对默契的黄金搭档 ， 出彩的“绿叶”达叔 ， 配主角星爷这朵红花 ， 缔造了众多的经典喜剧电影 ， 不仅主角熠熠生辉 ， 配角亦异常出彩 ， 在人们心中留下了深深的印象 。 而酿豆腐已是如此 ， 它不一定是主菜 ， 但一定是连南人餐桌上永不落幕的最闪耀的配菜 。
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好了 ， 酿豆腐上桌啦！白中带红的一碟 ， 那是酿水豆腐哩 ， 白的是水豆腐 ， 红的是馅料 。 那酿水豆腐的模样 ， 似一座座小山 。 一般来说 ， 很多地方的水豆腐酿出来都是平整的四方形 ， 但咱们连南人酿水豆腐 ， 却喜欢把一块大豆腐 ， 沿着对角切开成两个三角形 ， 再在三角形腰部的中间挖个小洞 ， 把剁碎的馅料塞进豆腐洞去 。 接着 ， 锅里放油 ， 烧至发热 ， 把酿好的有肉馅的豆腐那一面朝下 ， 小火慢慢煎 ， 煎至金黄色 ， 再调酱汁焖一焖 ， 上碟 ， 摆成一排排 ， 如一座座并排的小山 ， 好看 ， 很有气势 。
也不知 ， 是不是因为连南山太多 ， 人们天天与山为伴 ， 于是爱屋及乌 ， 连酿水豆腐 ， 都酿得如此有山城的个性 。
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好哩 ， 开始吃酿豆腐“山”啦！举起筷子 ， 一夹 ， 哎呦 ， 白白嫩嫩的 ， 这么滑 ， 筷子夹不了！那用勺子吧 。 一勺下去 ， 送到嘴里 ， 真香 ， 入口 ， 从舌头滑到喉咙 ， 一直滑到肚子 ， 真嫩滑啊！等等 ， 中间还有一块 ， 有点结实 ， 那是酿入的馅料 ， 咀嚼下 ， 冬菇肉碎木耳芹菜 ， 好香好爽 ， 缓缓地咀下肚 ， 满肚子暖暖 ， 满嘴儿香香 。
如果想吃酿成“山”一样的水豆腐 ， 你只管随意走进任何一家小店大店 ， 爱吃多少都有 ， 保准能让你的肚子吃不动为止 。
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“山”一样的酿水豆腐 ， 在连南大小食店遍地开花 ， 不过连南人的小家日子里 ， 似乎不是那么勤快地酿水豆腐 ， 反而喜欢把水豆腐买回家后 ， 随意地加些芹菜芫荽之类的香菜 ， 焖一焖 ， 煮一煮 ， 就上锅 。
有时候 ， 甚至一方白白的豆腐 ， 上面就简单地撒些青翠的葱花 ， 也是香喷喷的一道美味 。
隆冬时节 ， 则喜欢放一些水豆腐 ， 放一些油豆腐 ， 放一些肉 ， 放一些霜打过的青菜 ， 炖着火锅吃 ， 汤汁醇厚 ， 鲜嫩滑润 ， 口味鲜美 。 而漫长的冬季 ， 因为这一锅豆腐青菜 ， 仿佛就在弥漫的热气中渐渐褪去 ， 迎来了春天 ， 迎来了新一年的勃勃生机 。
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其实 ， 连南人日常生活或节奏并不快 ， 酿水豆腐也并不怎么花功夫 ， 但人们反而更喜欢在家里花些时间去酿油豆腐 ， 尤其是每逢节日 ， 都会酿上一大锅油豆腐 。 或许可以这样解释 ， 酿水豆腐 ， 基本上是担任菜的角色 ， 而酿油豆腐呢 ， 一菜两用 ， 即可当菜 ， 也可当主食吃 ， 所以更受家庭主妇的青睐吧 。
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