烹饪|适合夏天食用的川菜，蒜泥白肉，其料汁鲜香麻辣的秘诀在这里( 二 )
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熬出香味后 ， 在锅中倒入大量酱油 ， 继续熬 。
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酱油熬开后在锅中加入一块红糖 ， 酱油和红糖比例为三比一 。
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将酱油里的水气熬干 ， 熬到酱油沾勺 ， 不再有清水般的流动感 ， 浓稠度就够了 ， 即可关火出锅 。
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甜酱油做好后我们开始准备蒜泥 。 蒜泥白肉中使用的蒜最好不要切 ， 要用舂的方式才能最大程度的释放出蒜的香味 ， 将大蒜用刀拍一下 ， 加少许盐舂成泥状备用 。
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开始调制料汁：将蒜泥、少许食用盐、甜酱油、普通酱油、红油按自己喜欢的比例放在一起 ， 搅拌均匀 ， 我们蒜泥白肉的秘制料汁就调配好了 。
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把水烧开 ， 将之前切好的白肉片放进沸水中加热 ， 煮半分钟左右 ， 肉片有点起卷就可以捞出 。
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tips：蒜泥的香味只有在一定的温度下才能更好的释放 ， 所以要在上菜前将肉片回锅加热 。
因此与其说蒜泥白肉是凉拌菜 ， 不如说它是热拌菜 。 最后将肉片摆盘 ， 把调好的料汁均匀的淋上去 。 红油的辣味、蒜泥的蒜香味、甜酱油的甜味组合在一起 ， 这是一道有味觉层次感的复合味川菜 。
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拈起一筷子 ， 薄薄的肉片上均匀覆盖着香味浓郁的料汁 。
吃上一口 ， 肥而不腻的肉片裹挟着鲜香料汁在舌尖翻滚 ， 满口留香 。
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以下是蒜泥白肉所用的食材：
煮肉材料：二刀肉一块；适量葱、姜、花椒和料酒
料汁材料：蒜泥；食用盐；普通酱油、甜酱油、红油
甜酱油材料：清水；八角；桂皮；山奈；小茴香；酱油；红糖
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小结| 以上就是本次分享的内容啦 ， 从蒜泥白肉的选材到做法 ， 都能看出四川人对于食材口感乃至口味的极致追求 。
这道看似简单的菜其实并不简单 ， 但只要掌握了料汁的制作方法 ， 做起来也没有想象中的复杂 。
在我看来 ， 最难的部分还是切肉 ， 毕竟好的刀工没有长期的积累 ， 是练不起来的 。
【烹饪|适合夏天食用的川菜，蒜泥白肉，其料汁鲜香麻辣的秘诀在这里】文|本命味
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