食疗食补|人人都爱的“黄金主食”终于找到了！抗老、明目、降三高，常吃助长寿~( 二 )
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按口感分
糯玉米：糯玉米口感软糯 ， 其中的淀粉含量高达70%~75% ， 且多为支链淀粉 ， 极易被人体吸收 ， 餐后升糖速度较快 。 不过 ， 糯玉米的蛋白质含量比较高 ， 通常能达到10%以上 。
老玉米：老玉米口感较硬 ， 但它的直链淀粉和粗纤维含量比较高 ， 可溶性糖含量很低 ， 很适合减肥人士和肠胃比较好的糖尿病人食用 。 它与糯玉米一样 ， 都可以用来代替主食 。
甜玉米：甜玉米口感脆嫩、水分多 ， 且含有更多的水溶性糖 ， 含糖量大约在20%~25%左右 。 不过甜玉米中的淀粉含量相对比较低 ， 比起作为粮食 ， 更适宜作为蔬菜食用 。
其实总体来看 ， 各种玉米的营养功效差别并不算太大 ， 大家按照自己的口味进行选择即可 。
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小贴士
水溶性糖虽然能水解生成葡萄糖 ， 但它的水解速率比较低 ， 葡萄糖释放反应很慢 ， 所以无论是甜玉米还是糯玉米 ， 它们对血糖的影响还是小于精米、精面的 ， 糖尿病人适当食用并不会造成血糖波动 ， 甚至还有助于控糖 。
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外面卖的煮玉米香气浓郁 ， 口感甜糯 ， 但为什么自己家煮出来的就没那么好吃了呢？关键在于你少加了一些东西 。
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加点盐
有句话叫“要想甜 ， 就放盐” ， 煮玉米时 ， 等水开后往里加一点点盐 ， 可以通过咸味更加突出玉米本身的清甜味道 ， 使煮出来的玉米更为香甜 。
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加点碱
煮的过程中大家还可以往水中稍加一些碱 。 因为玉米虽然富含烟酸 ， 但如果不经碱性溶液处理 ， 其中的烟酸就释放不出来 ， 控糖效果可能大打折扣 。
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除了“加两样”之外 ， 还有3个煮玉米小技巧 ， 能让你煮出的玉米味道更好 。
技巧一
外皮不要都去掉
玉米外皮不仅能够保护其中的水分不易蒸发 ， 而且在煮的时候还能发挥出一种独特的谷物清香 ， 使煮出来的玉米色、香、味都更好 。 但玉米皮不用保留得过多 ， 留下最里面一两层就可以了 。
技巧二
煮前泡一泡
玉米煮之前用凉水浸泡15~30分钟 ， 煮出来的玉米水分会更充足 ， 味道也更好吃 。
技巧三
煮完要沥干
煮好的玉米 ， 就算不马上吃 ， 也不能让其长时间浸在水中 ， 应尽早拿出来沥干水分 ， 否则味道就不够浓郁了 。
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玉米 勺子
玉米粒根部淡黄色的颗粒就是玉米胚芽 ， 它是玉米的精华所在 ， 其蛋白质、维生素E、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分都要高于玉米粒 。
不过大家在啃玉米时 ， 很容易把玉米胚芽剩下 ， 这时就可以搭配上一样生活中常见的工具——勺子 。 吃玉米时记得用勺子刮一刮 ， 把胚芽都刮下来吃掉 ， 这样吃进去的营养才更加充足 。
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玉米 豆类
玉米中色氨酸含量较为不足 ， 而豆类正好能够补上这个缺口 ， 两者一起食用 ， 可以预防糙皮病 ， 对三高调节也更有利 。
玉米 松仁
松仁玉米是一道名菜 ， 它其实也是玉米一种非常好的搭配组合 。 因为松仁中也富含人体必需的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸 ， 与玉米搭配 ， 对心血管保护、皮肤健康、免疫力提升等均有一定益处 。
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