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辣椒相关企业上半年新增3700家，辣产业空间究竟有多大？

小小的调味料 ， 不但为人类提供了美妙而丰富的味觉体验 ， 也是人类文明发展简史的缩影 。
盐 ， 人类食物最重要的调味品、保鲜剂 ， 从周朝开始便成为国之重器、强国之本 ， 盐业经营一直是历朝历代最为重要的战略物资——管仲举盐而克楚 ， 可见其对国家政治、经济的重要价值 。 甚至至今2000多年 ， 盐业仍然保持着国家专营制度 。
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而在公元十一世纪 ， 返家的十字军兴奋地谈论着在中东发现的糖这种新的香料 ， 以及其奇妙的味道 ， 此后 ， 西欧与东方的糖贸易开始盛行 ， 糖也一度成为西方贵族享用的奢侈品 ， 对人类饮食文化的影响更是深远 。
毫不夸张的说 ， 一咸一甜的舌尖记忆承载了一部厚重的世界发展史 。 而在步入全球一体化、科技文明高度发达的今天 ， 哪种调味香料将继续谱写新的历史 。
目前看来 ， 辣味食品更具备普世流行价值 ， 并有望成为食品行业新一轮商机的源动力 。
辣味食品有多火？
盘点近几年的食品圈 ， 要问什么口味最容易出爆款 ， 相信大部分人可能认为是辣 。 变态辣的火鸡面、营销驱动的辣条、国民食品老干妈、吃货不二选的绝味鸭脖和周黑鸭 ， 以及近两年风头正劲的火锅餐饮和火锅底料等等 ， 都有一个共同的流行指向——靠辣味征服了市场 。
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而来自各种专业调查机构的数据也显示 ， 吃辣已经成为了一种现象级的消费潮流 。 《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示 ， 全球吃辣人群达到25.24亿人 ， 辣椒全球交易额已经超过2873亿元 。 辣味调味一路看涨 ， 辣味调味品占所有调味品30.88% 。
不只是国内 ， 全球调味品供应商Kalsec在2019年进行了一项调查 ， 对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究 。 数据显示 ， 全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味 ， 同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好 ， 突显了辛辣食品带来的机遇 。
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来源：Kalsec
与此同时 ， 这股消费影响力也直接促进了辣椒产业供应链的高速发展 。 中国辣椒总产量占世界辣椒总产量的48% ， 加上6亿的吃辣人口数量 ， 缔造了国内千亿级辣消费产业规模 。
据企查查最新数据显示 ， 目前我国共有辣椒相关企业4.76万家 ， 今年上半年 ， 全国新注册辣椒企业近3700家 ， 其中二季度新增量为2604家 ， 同比增长23.8% 。 同时 ， 在企查查上搜索辣椒制品的结果显示 ， 目前共有4786家辣椒制品企业 。
这意味着 ， 以老干妈目前年销售规模以50亿元计 ， 目前千亿级的辣消费市场至少还能容纳5~6家老干妈这般体量的龙头企业存在 ， 这个赛道的未来潜力极具想象力 。
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辣味食品 ， 风口上的产业
新时代的辣味风潮 ， 颇有点全民狂欢的意味 ， 更带动了相关预包装食品产业的高速发展 。
在调味料领域 ， 以辣味为显著特色的火锅底料与川式调味料为代表的复合调味料 ， 已然成为调味品行业最大的子行业 。
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按照弗若斯特沙利文的研究数据 ， 2020年整个复合调味料的市场规模接近1500亿元 ， 其中火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元 ， 占整个复合调味料的38.5% 。 而在火锅调料和中式复合调味料中 ， 川调又要占据70%左右 ， 如果再加上佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料这几个品类以及餐调定制 ， 整个川调的市场规模将会超过600亿元 。


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