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美团|餐饮创业者指南出炉！美团联合CCFA发布“2020中国餐饮加盟榜T( 二 )


为客观评估加盟品牌的经营情况 ， 项目组以美团点评大数据为基础 ， 结合近百位专家访谈结果 ， 设置科学、客观的定量评估指标体系 ， 从品牌实力(加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率)、加盟门店经营情况(店均美团点评订单量、店均美团点评订单增长率、门店存活率)、消费者认可度(店均浏览人数、店均好评率)三大维度 ， 对七大餐饮品类加盟品牌进行系统评估 。
此外 ， 榜单还设置了品牌合规性的门槛指标 ， 将过去一年内(2018年12月1日到2019年11月30日)存在加盟纠纷败诉 ， 或有重大事故的风险品牌排除在外 。 考虑到对餐饮创业者的参考价值 ， 榜单只选择对社会公众开放加盟的品牌 ， 仅对企业内部员工开放加盟的品牌 ， 以及在2019年9月-12月不开放加盟的品牌 ， 不在此次评选范围内 。
据中国连锁经营协会(CCFA)常务副秘书长王洪涛透露 ， 今年CCFA与美团点评共同升级了评选标准 ， 算法上也进行了优化 。 为了尽可能帮助创业者筛选出合规且有潜力的加盟品牌 ， 今年还在每个上榜品牌背后附上了特许经营的备案号 ， 方便创业者查阅 。
地域融合、集团化发展成餐饮行业发展趋势
从上榜品牌来看 ， 可以发现地域融合、集团化发展正在成为餐饮行业的趋势 。
在“2020餐饮加盟榜”中 ， 中式餐饮大放异彩 ， 上榜的中餐占比从2019年的65.8%提升至73.0% ， 提高了7.2个百分点 。 凭借更加多元的细分品类 ， 中式餐饮为消费者提供了更丰富更具层次的消费体验 ， 提升了餐饮消费品质 。
中国幅员辽阔 ， 各地饮食文化自成一脉 ， 但人口流动加快了餐饮文化的融合 。 近年来 ， 越来越多的地域特色餐饮正走出发源地 ， 从区域性的传统饮食发展成全国性的新鲜口味 ， 在更广阔的市场生根发芽 。 浙江的蟹煲 ， 湖北的鱼火锅 ， 云南的米线 ， 江苏的鸭血粉丝等纷纷“出圈” ， 逐步占领全国消费者的味蕾 。 原本在川渝等地流行的串串香也在2019年火遍全国 ， 还有2席串串香品牌跻身“2020餐饮加盟榜” 。
与此同时 ， 还有一些特色餐饮品牌从非口味发源地孵化出 ， 再经发展走向全国 。 譬如 ， 从陕西走出了韩餐品牌 ， 从江苏、上海走出了四川火锅 ， 从广东走出了云南米线 。 餐饮文化的交融 ， 让口味突破了地域限制 ， 拓展了餐饮市场空间 ， 为餐饮企业和餐饮人提供了更广阔的发展机会 。
另外 ， 餐饮集团化成为有效利用资源、增强竞争力的方式之一 。 不少餐饮企业经过多年的发展 ， 已经建立起稳定的供应链体系和企业管理能力 。 为充分发挥供应链与管理势能 ， 实现资源有效利用 ， 它们在发展主打品牌的同时 ， 也衍生出相关品类的副品牌 ， 从而降低企业经营的边际成本 。
美团收银产品市场负责人王东烽表示 ， “餐饮集团化发展 ， 总部需要知悉并指导一个个门店经营 ， 数字化就更加成为刚需 。 ”例如 ， 很多连锁餐企也借助“美团收银”这一餐饮管理系统 ， 对各门店经营情况进行数字化、智能化的管理 。 以食材管控为例 ， 美团收银可以根据各个单品的销售情况 ， 自动计算出食材的消耗量 ， 保障各门店食材安全新鲜 ， 还能综合分析门店天气数据和过往经营数据 ， 帮助预估门店备货量 ， 同时减少餐饮食材浪费 。
在“2020餐饮加盟榜”中 ， 可以看见一些同属一个公司的同品类品牌 ， 它们利用定位的差异化 ， 有效占领不同市场 ， 为集团发展建立护城河 。 受益于更高产品标准化程度 ， 快餐、茶饮、火锅等品类的集团化发展趋势更为显著 。
程悦悦表示 ， 作为一家以吃为核心的生活服务科技平台 ， 美团深耕餐饮行业已经有十年 ， 积累了大量的餐饮消费与经营数据 ， 希望用这些数据来支持产业的健康发展 。 美团还将充分发挥平台优势 ， 与行业协会一起共同努力 ， 为餐饮创业者提供更多参考 ， 共同促进行业迈入更加成熟规范的阶段 。
附：“2020中国餐饮加盟榜TOP100”榜单获取方式：关注美团大学餐饮学院微信公众号回复“加盟榜”获取完整版《2020中国餐饮加盟行业白皮书》（含“2020中国餐饮加盟榜TOP100”榜单）


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