烹饪|精选食谱：秘制椒麻猪蹄、红烧鸭、土匪猪肝、麻辣耳丝的做法
秘制椒麻猪蹄
本文插图
材料：猪蹄、盐、葱、蒜、冰糖、八角、香叶、白胡椒粒、料酒、生抽、老抽、淀粉、郫县豆瓣、干辣椒、麻椒
做法：
1.猪蹄洗净切小块 ， 抹盐腌制30分钟 ， 期间准备炖肉佐料 。
2.把腌制好的猪蹄放入高压锅 ， 加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽 。 加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟 。 期间准备一个平点儿的盘子
， 淀粉 。
3.炖好的猪蹄沥干水（超级重要 ， 要不然下一步会被油轰炸！！）
4.为了防止还有残余水分 ， 在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉 ， 裹完了以后磕一磕
【烹饪|精选食谱：秘制椒麻猪蹄、红烧鸭、土匪猪肝、麻辣耳丝的做法】5.上不粘锅 ， 热油 ， 下裹好淀粉的猪蹄 ， 煎带皮的那面 ， 直至微微焦黄 。 然后盛出来 。
6.刷锅 ， 擦干 ， 热锅凉油 。 下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒 ， 炒出香味 。 把刚才的猪蹄再扔进去 ， 一起炒一下 。 再撒一丢丢盐 ， 出锅 。
红烧鸭
本文插图
食材：鸭、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、八角、桂皮、蒜、干红椒、姜、油白酒
做法：
1、鸭剁成块 ， 锅里加油 ， 将鸭子、姜、八角、干红椒、桂皮一起倒入油锅 ， 炒3分钟左右 。
2、加入盐、味精、蒜 ， 生抽、老抽继续炒一会 ， 然后加入低度白酒2匙 ， 稍炒后加水 ， 水量为稍没过鸭子 ， 盖上锅盖 。
3、大火烧开转中小火焖30至40分钟 ， 肉烂即可 。
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土匪猪肝
材料
猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐 ， 鸡精、朝天椒
做法
1)猪肝切片 ， 用姜丝拌匀 ， 朝天椒切圈 ；烧水待开加姜丝葱末 ， 水开后加猪肝 ， 焯到外层变色即刻浸入凉水 ， 沥干；
2)起锅热油 ， 放入姜丝爆香 ， 加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片 ， 再放猪肝 ， 爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅 。
麻辣耳丝
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食材：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先将猪耳朵刮洗干净 ， 抹上盐 ， 腌3小时 ， 再放入锅中 ， 大火煮至六七成熟 ， 捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝 ， 加入盐和味精 ， 用手拌成蓬松状 ， 放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内 ， 烧至七成熟 ， 将花椒和辣椒末倒入 ， 用小火炸3分钟 ， 再转用中火 ， 待花椒炸出香味时 ， 捞出花椒、辣椒 ， 把香油淋在猪耳丝上 ， 撒上葱丝即可
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