烹饪|红焖羊肉，家常制作方法品尝美味的同时，翻开羊肉的传奇轶事
自古 ， 羊位居“六畜”之列 。 史前时期 ， 我们的先民已经开始驯养羊群、食用羊肉 。 考古学家在齐家文化 ， 以及后来的殷墟遗址中 ， 均发现有完整的羊骨遗存 。 从青铜时代起 ， 羊在人们的日常生活和经济活动中所占据的位置越来越突出 。
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关于羊在上古社会的重要地位 ， 从汉字漫长的演化过程中 ， 也可窥见一斑 。 例如古人以羊大为“美” ， 以羊丑为“羞” ， 更把鱼、羊相提并论 ， 指代“鲜”这一独特而神奇的味觉感受 ， 这些都和羊在古人心目中的位置是分不开的 。
上古时期 ， 原始的经济活动以物物交换为主 。 而作为羊这种动物来说 ， 它更是有幸成为了原始先民公认的“一般等价物” 。 到了殷商时代 ， 活跃在西北地区的羌人 ， 更以养羊为生 ， 大规模的放牧养殖逐渐成为现实 。 此时 ， 随着货币的出现 ， 羊在物物交换中的角色开始淡化 ， 而更多的回归到它的本质——上品美味 ， 不断出现在人们关注的视野当中 。
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《诗经.小雅.无羊》有“谁谓尔无羊 ， 三百维群……”一句 。 同样也在《诗经》中 ， 亦有《羔羊》一篇“羔羊之皮 ， 素丝五紽……”从这两首先秦诗歌里 ， 我们可以大概读出一些关于古人养羊、食羊、用羊的相关信息 。
在我们的先民食用羊肉的漫长岁月中 ， 人们不断发现羊肉除了饱腹之外的更高价值 。 《本草纲目》中 ， 记载羊肉“暖中补虚 ， 补中益气 ， 开胃健身……”等功效 。
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而在更早时期的唐《食疗本草》中 ， 也有“羊肉温 ， 主风眩瘦病……”之类的记载 。 至于《千金方》、《饮膳正要》、《四部医典》等等浩如烟海的医书古籍中 ， 亦不乏关于羊肉的食疗、滋补方面的细致描述 。
如今 ， 羊肉早已成为我们日常食物的一部分 。 尤其在我国北方、西北等广大地区 ， 羊更是人们餐桌上必不可少的日常美味 。 羊肉可烹炒、可炖煮、可烧烤、可腌制……吃法多种多样 ， 滋味变化无穷 。
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而这其中 ， 源自中原 ， 流行于北方各地的名菜“红焖羊肉” ， 以其肉质鲜嫩 ， 香味扑鼻的特点而深受人们的喜爱 。 关于红焖羊肉这道菜 ， 市面上做法也有多种 ， 今天向朋友们介绍其中的一种比较传统、地道的做法 ， 步骤也很简单 。
红焖羊肉 ， 家常制作方法 。
食材用料：
羊肉、胡萝卜、大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、辣椒酱、料酒、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精 。
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烹饪步骤：
羊肉切块后 ， 用清水浸泡一段时间 。 胡萝卜去皮切块 ， 大葱取葱白切段 ， 生姜切片 。
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羊肉焯水 。 锅里添加清水 ， 羊肉冷水入锅更容易焯出血沫 。 水滚开后 ， 浮沫清理干净 。 羊肉焯水大概两分钟左右 ， 捞出冲洗干净备用 。
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热锅凉油 ， 肉不易粘锅 。 油热后将羊肉入锅 ， 中火煸炒两分钟 ， 炒出肉里水分 。 待肉块表面收紧后 ， 下入葱段姜片、各味大料香料 ， 和肉炒出香味 。
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