五花肉|悄悄告诉你这么做东坡肉怎么做
用料
五花肉800g、料酒2勺、冰糖90g、生抽4勺、老抽2勺、花雕酒100ml
【东坡肉】的做法
800g五花肉洗净冷水下锅 ， 加入2勺料酒 ， 煮4～5分钟后捞出 。
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将五花肉改刀成5cm左右的方块 。
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五花肉块下锅 ， 中小火煎出多余油脂 ， 除肉皮和底部外 ， 肉的四面分别煎至上色 ， 夹出备用 。
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【五花肉|悄悄告诉你这么做东坡肉怎么做】煎好的五花肉块用棉线绑成十字 。 *绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开 。
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锅中放入90g冰糖和80g清水 ， 用中小火熬成棕色的冰糖汁 ， 熬好之后再加入50g开水稀释备用 。 *加开水的时候要少量多次的慢慢加 ， 防止被产生的蒸汽烫伤 。
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铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片 ， 将五花肉块皮朝下 ， 码在锅里 ， 加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰和100ml花雕酒 ， 倒入没过肉块的温水 。
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盖上盖子中大火炖30分钟 ， 翻动肉块将肉皮朝上 ， 转小火继续炖煮45分钟左右 ， 直到筷子可以轻松插入肉中 ， 开大火收汁 ， 关火 ， 完成 。 *因为用的锅具和灶的功率不同 ， 炖煮时间只是一个参考 ， 以肉的状态为准 。
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东坡肉完成！
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