怕老鼠的大脸猫|富硒食品与人体健康

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视 , 各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量 。 美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天 , 而英国则为75微克/天和60微克/天 。 中国营养学会推荐的成年人摄入量为50~200微克/天 。
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人体中硒主要从日常饮食中获得 , 因此 , 食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量 。 食物硒含量受地理影响很大 , 土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异 。 土壤含硒量在0.6毫克/千克以下 , 就属于贫硒土壤 , 我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外 , 全国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤 。 这些区域的食物硒含量一般在0.01~0.06毫克/千克之间 , 而食物硒含量低于0.02毫克/千克 , 则被视为严重缺硒食品 , 长期摄入严重缺硒食品 , 必然会造成硒缺乏疾病 。
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因此 , 芬兰、新西兰等国家已经通过颁布法令对作物、饲料、牧草等补硒合法化 , 使本国人均硒摄入量达到90微克/天 。 英国居民由于减少了北美进口的硒含量较高的小麦的消费 , 使该国居民的平均硒摄入量从20世纪70年代的60微克/天降至1994年的34微克/天 。 中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明 , 成人日平均硒摄入量为26~32微克 , 离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远 。 因此 , 卢良恕等多位院士积极呼吁要加强贫硒地区的食物富硒工作 。
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【怕老鼠的大脸猫|富硒食品与人体健康】一般植物性食品含硒量比较低 , 动物性食品 , 尤其是动物内脏含硒量较高 。 因此 , 贫硒或低硒地区的居民无法从植物性食品中获得足够的硒 。 但是 , 食物硒含量固然是影响人体硒营养状况的一个重要因素 , 但硒所存在的形式是另外一个重要因素 。
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植物性食品中绝大部分硒以硒代蛋氨酸及其甲基化物形式存在 , 其活性比动物食品中硒代半胱氨酸活性高 。 有机硒在生物体内停留时间较长 , 在人体硒营养状况良好的情况下 , 有机硒可作为“候补”硒源贮存在“硒池”中 , 当人体硒营养摄入不足时 , “硒池”中的有机硒能够自动地补充到生理代谢中 , 从而在硒摄入不足的情况下满足硒营养的要求 。
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而无机态形式的硒 , 如亚硒酸盐和硒酸盐 , 进入人体后 , 很快通过各种排泄途径排出体外 , 在体内停留的时间较短 , 因此其毒性大于有机态的硒 , 而活性又低于有机态硒 , 一般只用作药品来预防和治疗硒缺乏疾病 。 因此 , 食品中硒的含量和存在的形式共同影响着人体硒营养的状况 。
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