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蛋糕|开蛋糕店，这样去做，分分钟生意爆棚


你可曾有过这样的期待
拥有一家自己的蛋糕店
阳光正好 ， 打开门迎来第一波客人
然后递上一块香甜的蛋糕
在甜蜜中享受岁月静好
心中平和又感到充实

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这大概就是热爱烘焙的小蜜蜂们
在心里描绘创业开店的样子

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然而现实总是残酷、毫不留情
开店创业并非能够一帆风顺
有些远方和诗还没来得及到达
自由的小船就在阴沟里翻了
小王哥听过有些创业失败的过来人
感叹开蛋糕店真的赚不到什么钱

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面对这样的创业遭遇
除了送一首“凉凉”
给自己外

小王哥觉得我们更需要一种经营思维
我们该如何才能够开好一家蛋糕店
如何让自己的蛋糕店永续经营下去
为了不让各位创业者们掉进同样的坑
小王哥给大家解开几道开蛋糕店的送命题

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Q1.蛋糕店到底卖什么？

有人会觉得这个问题看上去很没营养 ， 开蛋糕店当然是卖蛋糕啊！这个答案错错错！传统概念里的蛋糕店 ， 是根据好利来、味多美这些前辈品牌延续来的 ， 这些品牌的主营业务最初就是生日蛋糕 ， 而这些年大家会发现 ， 出现在这些所谓“蛋糕店”里的面包越来越多 ， 饮品也慢慢丰富了起来 。
这样静静地转变并不是拍拍脑袋想出来的主意 ， 而是市场的需要 。 生日蛋糕作为特殊意义的食品售出频度低 ， 每个人一年才会购买一次 。 而这一次购买带来的效益还要去平衡开店的成本 ， 人工水电材料费 ， 这样一来蛋糕的定价就成了头疼的问题 ， 稍有不慎不是丢了客户就是亏了老本 。 聪明的商家没有被这样的局面困住 ， 纷纷在蛋糕店里卖起了西点、面包、茶点、饮料 ， 这样 ， 消费者可选择的项目多了 ， 销售额自然就提高上来 。

在这个肯德基都开始大饼卷一切的年代 ， 作为一个普通的创业者 ， 蛋糕店里只卖蛋糕 ， 真是要了命了 。

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Q2.蛋糕店开在哪儿赚钱的可能性最大？
一定有人回答是——北上广深 。 恭喜你 ， 这一题你又错了~

在人们的固有观念里 ， 北上广深这样的一线城市 ， 具有超强的消费能力 ， 蛋糕店开在这样的大城市 ， 不用为销售额发愁 。 但大家是否有想过 ， 一线城市的品牌竞争力是非常大的 。 老牌蛋糕店已经在城市扎根多年 ， 新一代的奈雪、原麦山丘这样高人气品牌已经要把过气老品牌拍在沙滩上了 。 作为一个没有名气的烘焙人 ， 要在市场中跟这些高手分一杯羹 ， 实属不易 ， 加上一线城市的房租水电人工物料费用极高 ， 就算勉强存活下来 ， 收益跟这些费用也只能打个平手 。 而二三线城市的市场就乐观很多 ， 除了竞争对手少之外 ， 同等面积的房租水电费用都远远低于一线城市 。 这对于刚刚起步的蛋糕店来说 ， 能够存活的成本更小 ， 能够存活的希望更大 。


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