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面馆|对不起！小店面已卖完，请明天再来，一家面馆只用一招就客流不断


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大家好 ， 我是侯老师 ， 接下来我要和大家分享一个案例 ， 这个案例绝对是经营小店的经典！无论你是即将进入餐饮行业创业的新手 ， 还是你已经在餐饮行业打拼多年 ， 拥有了不少餐饮店的老板 ， 但是这个案例一定可以让你脑洞大开 ， 受益匪浅 。
我们先讲一下案例中店铺的大致状况：广州的袁老板夫妇开了一家面馆 ， 地处番禺的一个城中村 ， 面积60多平方 ， 8张四人台 ， 房租10080 ， 没有请人 ， 只两夫妇干 ， 每天平均营业额2000元左右 ， 毛利率65% ， 每个月除去房租、水电、生活开支、杂费等所有开支 ， 把两个人的工资计入内也有两万多赚 ， 对于出身山区的袁老板夫妇来说 ， 已经非常知足了 。
如果说小店继续这么经营下去 ， 袁老板两口子生活也会安安稳稳地过下去 ， 但市场偏不让你这么干 。
面馆|对不起！小店面已卖完，请明天再来，一家面馆只用一招就客流不断
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近几年创业炒得火热 ， 不少人满怀梦想的青年辞职进入餐饮行业创业 ， 首选又是粉面类 ， 所以说类似于粉面饺子之类的小食 ， 竞争异常的惨烈 ， 单袁老板店铺所处的那条街 ， 一下子就多出四五家类似的面馆来 。
袁老板以前的生意被打破 ， 不少老客户出于尝鲜 ， 出于便利 ， 出于环境 ， 或者真是出于对某一家口味特别的喜好 ， 开始减少来店频次 ， 生意一下子下降了很多 。 当每天营业额始终在1000元徘徊时 ， 袁老板夫妇着急了 。
他首先的做法是调查竞争对手 ， 发觉新开的四五家店 ， 各个装修得很好 ， 看上去整洁干净 ， 用餐体验舒适 。 用袁老板自己的话说 ， 如果他是客人拿自己的店和别人的店一比 ， 他也会选择别家店 。 这是他找到的第一个问题 。
第二个问题出现在产品价格上 ， 别人家一碗索面卖8块 ， 比他价格最低的面还便宜2块 。 可别小瞧这2块钱 ， 这里可是城中村 ， 主要的客户群体是打工族和上班族 ， 收入不高 ， 对价格很敏感 。 当大家都是8块时 ， 你是10块 ， 即便是老客户嘴上不说 ， 心里还是非常在乎 。
还有一个问题就是大家的营业时间都是针对中午和晚上 ， 上午十点半之前 ， 所有店都没有开门营业 ， 有很多习惯性早餐吃面的客户根本没地方去 ， 只能委屈地吃些白粥和包子馒头之类的 。
发觉这三个问题之后 ， 袁老板果断把店停止营业 ， 找到一帮装修工 ， 连夜加班加点地把自己店铺重新装修出来 。 紧接着 ， 袁老板调整价格策略 ， 把原来10块、15块、18块钱的价格统统不要 ， 一碗面二两 ， 定价8块 ， 加面2元 ， 加臊子额外收费 ， 加一份炸酱4块 ， 加一份肥肠6块 ， 加一份牛肉8块 ， 还有其他小菜任选 ， 价格都在4块到10块之内 。 重新开业袁老板完全调整了营业时间 ， 避开高峰竞争 ， 主营早上和中午 ， 晚上视情况而定 。
还有关键的一步 ， 袁老板设定了一个优惠 ， 新老客户3元吃面 ， 但进店客户需要办理15元一张的月度会员卡 ， 每月交一次 。
当袁老板把“新老客户3元吃面”的活动宣传出去之后 ， 第一天客户就挤爆了小店 ， 经常出现客人进店面卖完的情况 。 就采用这种办法 ， 袁老板的面馆日营业额达到4000元 ， 而且还请了两个帮工 ， 月纯利润达到5万！
面馆|对不起！小店面已卖完，请明天再来，一家面馆只用一招就客流不断
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袁老板简单的“新老客户3元吃面”活动就能把生意做到排队？不要急 ， 我们慢慢解析背后的逻辑 。
首先 ， 袁老板发现了自己店铺的硬件弊端 ， 用餐环境差 ， 所以立马进行装修 ， 环境甚至超越其他面馆 。
其次 ， 重新安排主营时间 ， 避开竞争高峰期 ， 其实其他几家竞争的主要时间段是晚餐时间 ， 而袁老板等于抓住了早上和中午的用餐时间段 。


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